découvrez la macédoine savoureuse du chef Philippe Etchebest

Avec l'arrivée des beaux jours, voici une recette parfaite pour accompagner vos grillades : la macédoine du chef Philippe Etchebest ! Ce plat réconfortant et coloré vous fera replonger en enfance et ravira vos invités.

Philippe Etchebest partage cette recette généreuse sur sa chaîne YouTube. Comme il le souligne avec justesse, "c’est une recette qui se fait avec des légumes frais et une bonne mayonnaise". En d'autres termes, il s'agit d'un plat économique qui met à l'honneur les produits de saison. Après des recettes célèbres comme le taboulé et les frites, le chef propose aujourd’hui un classique indémodable.

les ingrédients pour 4 personnes

• 2 pommes de terre
• 2 navets
• 2 carottes
• 120 g de haricots verts
• 4 branches de persil
• 4 branches d’estragon frais
• 120 g de petits pois (écossés)
• Sel, poivre

pour la mayonnaise

• 2 jaunes d’œufs
• 15 g de moutarde
• 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
• 20 cl d’huile de tournesol
• Sel, poivre

les étapes de la recette

1. Pelez les carottes, navets et pommes de terre. Mettez ces dernières dans de l'eau pour éviter leur oxydation.
2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Pendant que l'eau chauffe, taillez les légumes en petits morceaux.
3. Ajoutez du sel dans l'eau bouillante puis préparez une glaçante en mélangeant de l'eau froide avec des glaçons dans un grand récipient.
4. Cuisez les petits pois pendant moins d'une minute, puis stoppez leur cuisson dans la glaçante. Répétez avec les autres légumes, en les retirant progressivement à chaque fois.
5. Essorez les légumes dans un torchon avant de les transférer dans un saladier. Ajoutez les herbes fraîches préalablement hachées.
6. Préparez la mayonnaise. Dans un cul-de-poule, mélangez le vinaigre, le sel, la moutarde, puis incorporez les jaunes.
7. Stabilisez le cul-de-poule avec un torchon. Versez l'huile en filet tout en fouettant pour émulsionner la mayonnaise.
8. Intégrez la mayonnaise dans le saladier de légumes et mélangez délicatement.
9. Servez frais.

conseil : Équilibrez les quantités de légumes pour un goût harmonieux. Lors de la cuisson, évitez de laisser les légumes trop longtemps dans l'eau glacée pour préserver leur saveur.