Apprenez à cuisiner un magret de canard exceptionnel, croustillant à l'extérieur et délicatement rosé à l'intérieur, grâce aux conseils de notre chef expert. Cette recette, à la fois simple et raffinée, est parfaite pour émerveiller vos invités lors d'une occasion spéciale.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 pincées de sel fin
- 2 tours de poivre du moulin
Ustensiles recommandés
- Poêle en fonte
- Thermomètre de cuisine
Préparation
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Préparation du magret
Incisez le gras du magret en prenant soin de ne pas atteindre la chair. Cela permettra à la graisse de fondre de façon adéquate lors de la cuisson.
3. Assaisonnement
Salez et poivrez généreusement les magrets sur toutes leurs faces.
4. Saisir le magret
Chauffez votre poêle en fonte à vide. Une fois bien chaude, déposez les magrets côté peau dans la poêle.
5. Cuisson
Laissez cuire pendant 8 minutes sans les retourner. Ensuite, retournez-les et faites cuire encore 3 minutes.
6. Cuisson au four
Enfournez les magrets pour 4 minutes supplémentaires, visant une cuisson rosée, soit un cœur à 57°C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
7. Repos
Avant de trancher, laissez reposer les magrets pendant 10 minutes pour permettre aux jus de bien se répartir.
Conseil de chef
Pour ceux qui préfèrent un magret bien grillé sans surcuire l'intérieur, n'hésitez pas à prolonger la cuisson côté peau. Pensez également à récupérer la graisse fondue pour faire revenir des pommes de terre !
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin rouge corsé et fruité tel qu'un Madiran ou un Cahors sera parfait. Leur richesse en tanins complétera harmonieusement les saveurs du canard.
Petite histoire
Le magret de canard est une délicatesse originaire du Sud-Ouest de la France, souvent issu de canards ou d'oies élevés en plein air. La cuisson traditionnelle se fait par incisions croisées du gras, suivies d'une chauffe à froid dans une poêle antiadhésive.
Conseils de présentation
Servez le magret tranché sur un plat chaud, nappé du jus de cuisson, et agrémentez-le de branches de thym frais pour une touche de décoration. Utilisez de larges assiettes pour mettre en valeur le plat.
