Le métier de barman suscite-t-il encore des vocations ? Quel salaire peut-on espérer en France ? Nous avons eu l'opportunité d'interroger Juliette Cothenet, une barmaid talentueuse, sur son parcours et ses attentes.
Apparu au XVIIIe siècle en Angleterre, le métier de barman a véritablement pris son essor en France dans les années 1920, en particulier à Paris. Ce développement a été largement influencé par l'arrivée de barmen américains, contraints de fuir la Prohibition. Parmi les établissements emblématiques se trouve le Harry's New York Bar, où Juliette Cothenet, élue meilleure barmaid de France en 2023, a découvert sa passion pour la mixologie. Son parcours, enrichi de formations et d'expériences variées, trace la voie de ses ambitions.
Un parcours inspirant et formateur
Ayant obtenu son diplôme de l'institut Paul Bocuse (aujourd'hui institut Lyfe), Juliette a signé son premier contrat au Harry's New York Bar. Elle décrit son expérience : "C'est un bar à l'ancienne, sans carte, où l'on se doit de connaître tous les cocktails classiques sur le bout des doigts. Ce fut une super école pour moi." Après ce CDD, elle a élargi ses compétences en saison, prenant ses quartiers dans le Sud de la France, à Antibes. Elle a eu la chance de travailler avec le mixologue champion du monde Victor Delpierre, où elle a supervisé un bar dans un restaurant gastronomique, mettant en avant des ingrédients français et artisanaux.
Des revenus prometteurs et des défis à relever
Concernant le volet financier, Juliette témoigne : "En haute saison, ça tourne autour de 4000 euros net par mois, pourboires inclus. En saison basse, cela peut descendre à environ 1800-2000 euros." Elle précise que ces chiffres peuvent varier en fonction des établissements. Son parcours, jalonné de concours, lui a permis d'acquérir une visibilité précieuse dans le métier. Elle est notamment devenue vice-championne de France au concours National de Cocktails en 2022 avant de décrocher le titre tant convoité de meilleure Barmaid de France à la coupe Scott en 2023.
Un avenir prometteur tourné vers l'excellence
Aujourd'hui, Juliette souhaite collaborer avec des producteurs locaux pour continuer à mettre en valeur le patrimoine culinaire français à travers ses créations. Son prochain grand défi ? Le concours de Meilleurs Ouvriers de France, où elle aspira à devenir la première femme couronnée dans sa catégorie. Une ambition que nous lui souhaitons de concrétiser !
