Pour la friture, on pense souvent à l'huile de tournesol. Cependant, une huile végétale plus résistante et bien plus saine mérite d'être mise en avant…
En cuisine, l'utilisation des huiles varie selon leurs propriétés. Certaines huiles, comme celles de lin, de chanvre ou de cameline, sont conçues pour l'assaisonnement, car leurs acides gras sensibles se détériorent avec la chaleur. D'autres, comme l'huile d'olive extra-vierge, supportent une cuisson légère. En revanche, les huiles raffinées telles que celles d'arachide, de tournesol ou de noix de coco peuvent facilement atteindre plus de 200 °C.
Les points de fumée en question
La variabilité des ces huiles est avant tout liée à leur point de fumée. Ce terme, mesuré en laboratoire, détermine la température à laquelle une huile commence à dégager des fumées continues et où ses acides gras commencent à se décomposer. Dépasser cette température risque non seulement de nuire à la saveur de l'huile, mais aussi de libérer des composés nocifs, y compris des hydrocarbures polycycliques aromatiques (HAP) potentiellement cancérigènes.
Le point de fumée dépend de la provenance de l'huile, de son niveau de raffinage, et de son mode de conservation. Par exemple, une huile de colza non raffinée peut se dégrader à partir de 107 °C, alors que sa version raffinée offre une résistance allant jusqu'à 240 °C.
Une meilleure option pour la friture
Pour des fritures à haute température, il est donc judicieux de choisir une huile à point de fumée élevé. Si vous avez l'habitude d'utiliser de l'huile de tournesol, sachez qu'elle, une fois semi-raffiné, supporte jusqu'à 232 °C. Toutefois, son profil lipidique, riche en acides gras oméga-6, peut causer des effets pro-inflammatoires en cas de consommation excessive. À la recherche d'une alternative plus saine, vous pourriez envisager l'huile de tournesol oléique, mais son point de fumée réduit à 160 °C la rend peu adaptée aux fritures.
Indiscutablement, l'huile d'avocat se présente comme la candidate idéale. Avec un point de fumée atteignant 250 °C avant raffinage et 271 °C après, elle est la plus résistante à la chaleur parmi les huiles végétales. Sa composition est majoritairement constituée d'acides gras monoinsaturés, similaire à celle de l'huile d'olive. De plus, elle reste stable face à l'oxydation et peut se conserver jusqu'à deux ans dans un contenant en verre coloré.
Il est temps d'enrichir votre cuisine en choisissant une huile qui allie santé et résistance à la chaleur. L'huile d'avocat, avec ses nombreuses vertus, mérite une place de choix dans votre placard.
