Nous nous penchons cette fois-ci sur l'un des fromages les plus anciens de France : la Fourme d'Ambert AOP. Ce fromage, apprécié pour ses arômes délicats et sa douceur, se prête aussi bien à l'accompagnement d'une simple salade qu'à celui d'une viande raffinée.
Une recette savoureuse de la célèbre Anne-Sophie Pic
Pour satisfaire vos papilles, voici une recette exquise à base de Fourme d'Ambert : Cromesquis à la Fourme d'Ambert.
Ingrédients pour 4 personnes
Béchamel :
25 g de beurre
25 g de farine
1/4 l de lait
Sel
Cromesquis :
7 feuilles de gélatine
225 g de Fourme d'Ambert (sans croûte)
80 g de crème
Panure anglaise :
200 g de farine
5 œufs
500 g de chapelure
Huile pour la cuisson
Préparation
Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Incorporer le lait tout en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner selon vos goûts.
Cromesquis : Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une autre casserole, réchauffer la Fourme d'Ambert avec la crème, puis ajouter la gélatine bien égouttée. Retirer du feu et intégrer la béchamel. Passer la préparation au tamis et verser dans des moules demi-sphériques. Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Façonnage : Une fois refroidies, démouler les demi-sphères et les assembler par deux pour former des sphères parfaites. Les congeler pour une meilleure texture.
Panure : Préparer trois bols : l'un avec de la farine, un autre avec des œufs battus, et un dernier avec la moitié de la chapelure mélangée à du sel. Le dernier bol contiendra le reste de la chapelure avec un peu de cumin. Enrober les cromesquis congelés dans cet ordre.
Cuisson : Plonger les cromesquis enrobés dans une huile chaude à 180°C pendant 4 à 5 minutes. Une fois dorés, les égoutter et servir immédiatement.
Suggestions gourmandes
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- Île flottante à la Fourme d'Ambert et velouté d'olives
- Soufflé à la Fourme d'Ambert et chutney de poire
- Tarte fine printanière avec copeaux de Fourme d'Ambert
- Ravioles de Fourme d'Ambert avec bouillon de légumes parfumé à l'huile de noix
- Millefeuille de poire et Fourme d'Ambert avec coulis de caramel
