L'ube, ce légume aux teintes vibrantes, fait sensation dans les cuisines du monde entier. Utilisé en pâtisserie, il s'accorde parfaitement avec la teinte ultraviolet, élue couleur de l'année par Pantone.
Qu'est-ce que l'ube ?
Le purple ube, souvent confondu avec la patate douce, appartient à la vaste famille des tubercules. Également connu sous le nom d'"igname pourpre", il se distingue par sa chair violette et sa texture unique. Originaire des régions tropicales, ce légume est surtout prisé pour sa polyvalence en cuisine. Il peut être dégusté cru, avec une texture visqueuse, ou cuit, devenant alors tendre et farineux. Les bienfaits de l'ube sont multiples : riche en potassium, vitamine C et fibres, il est un précieux allié pour la santé. On distingue principalement deux types : le purple ube et l'Okinawa Sweet.
Le ube philippin ou ubi
Cette variété d'igname très prisée aux États-Unis se distingue par une peau sombre et une chair rose-violet. Très utilisé dans la cuisine philippine, il est souvent intégré dans des glaçages et des douceurs. Sa belle teinte reste intacte à la cuisson, ajoutant une touche esthétique à chaque plat.
Où se procure-t-on le purple ube ?
Malheureusement, l'ube frais est rare en France, mais l'Okinawa Sweet se trouve plus facilement dans des épiceries asiatiques, comme Paris Store ou Kioko. Pour les amateurs, il est possible de commander en ligne, où des producteurs proposent l'ube biologique. Les confitures et extraits de ube sont des alternatives pratiques pour réussir vos recettes.
Comment intégrer l'ube en cuisine
L'ube peut sublimer une variété de desserts : gâteaux, cupcakes, tartes, et même glaces. En ajoutant de la confiture de purple ube à votre recette, vous apportez non seulement de la couleur mais aussi une saveur douce. Son utilisation dans des plats salés, tels que les purées ou gratins, prouve sa flexibilité culinaire.
Un phénomène tendance
Sa couleur fascinante attire inévitablement les regards, rivalisant avec d'autres tendances comme le matcha. Cette popularité a même inspiré des marques emblématiques, comme KitKat, à explorer cette aubergine des desserts. Qu’il s’agisse de pancakes ou de bibimbap, le purple ube se décline de mille façons, notamment sur les réseaux sociaux.
