Le célèbre chef Philippe Etchebest a révélé sur sa chaîne YouTube une recette irrésistible de bûche à l’orange et crème au beurre. Ce dessert festif fera sensation lors de vos repas de Noël !
Après avoir ravi nos papilles avec son risotto, son bouillon d’automne et son pain perdu caramélisé, Etchebest nous enchante avec une bûche délicieuse idéale pour éblouir vos convives pendant les fêtes. Voici comment la préparer.
La recette de la bûche de Noël
Cette bûche légère et aérienne est le moyen parfait de conclure un repas de Noël en beauté.
Ingrédients pour 8 à 12 personnes
- Biscuit japonais cacao/orange :
- 75 g d'eau
- 75 g de lait
- 35 g de beurre
- 2 g de sel
- 3 g de sucre
- Les zestes d’½ orange
- 55 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 3 œufs
- 50 g d'huile
- Meringue :
- 150 g de blanc d’œuf
- 80 g de sucre
- Sirop :
- 90 g d'eau
- 90 g de sucre
- 10 g de Grand Marnier
- Les peaux d’une gousse de vanille
- Les zestes d’une orange
- Crème au beurre :
- 200 g de sucre
- 100 g d'eau
- 100 g de blanc d’œufs
- 300 g de beurre doux
- Les graines d’une gousse de vanille
- 40 g de Grand Marnier
- Garniture :
- 3 à 4 oranges
- Poudre de cacao
- Copeaux de chocolat
Étapes de la préparation
- Préparez le biscuit : Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le sel, le sucre, le beurre et le zeste d’orange. Portez à légère ébullition, puis incorporez la farine et le cacao en remuant vigoureusement.
- Réservez la pâte et préchauffez le four à 180°C.
- Ajoutez les œufs à la préparation et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez l’huile.
- Préparez la meringue : Montez les blancs d’œuf en neige avant d'incorporer le sucre par petites quantités.
- Combinez une partie des blancs à la préparation cacao, puis incorporez le reste des blancs avec une spatule.
- Versez sur une plaque graissée et enfournez 20 minutes.
- Préparez le sirop : Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, le Grand Marnier, la vanille et le zeste d’orange. Laissez de côté après dissolution du sucre.
- Une fois le biscuit cuit, retournez-le sur un torchon et laissez refroidir.
- Crème au beurre : Dans une casserole, mélangez le sucre avec l’eau, surveillez pour ne pas caraméliser. Incorporez-le ensuite dans les blancs montés, puis ajoutez le beurre et la vanille.
- Préparez enfin les suprêmes d’orange et égouttez-les.
- Montage : Imbibez le biscuit de sirop, étalez la crème au beurre, ajoutez les suprêmes, puis roulez le biscuit avec précaution. Décorez avec le reste de crème au beurre et des morceaux de biscuits.
- Réfrigérez la bûche avant de la servir, saupoudrée de poudre de cacao.
Astuce : Vous pouvez remplacer la crème au beurre par une crème mascarpone, plus légère et tout aussi délicieuse.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site ainsi que sur sa chaîne YouTube.
