Idéal pour enrichir vos plats de fruits de mer, le fumet de poisson sert aussi de base à des sauces exquis. Voici comment le préparer de manière simple et efficace.
Les ingrédients essentiels
- Épaves ou têtes de poissons frais
- Vins blancs
- Herbes fraîches comme le persil et l'aneth
- Des légumes comme l'oignon, le céleri et la carotte
Étapes de préparation
- Commencez par rincer les ingrédients à l'eau froide pour enlever impuretés et salissures.
- Dans une grande casserole, ajoutez les épaves de poisson, les légumes et les herbes. Couvrez d'eau froide.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
- Filtrez le mélange et récupérez le liquide, que vous pouvez utiliser immédiatement ou conserver au frais.
Utilisation et conseils
Le fumet de poisson peut servir de base pour des risottos, des soupes de poisson ou des sauces raffinées. Pour plus de profondeur de saveur, n'hésitez pas à ajouter un peu de vin blanc pendant la cuisson. Conservez le fumet dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
