Avec le retour des beaux jours, Cyril Lignac vous propose un plat rafraîchissant : ses moules printanières. Une alternative délicieuse aux traditionnelles moules marinières, à ne pas manquer !
Pour célébrer le printemps, Cyril Lignac partage avec vous sa recette fétiche, présentée sur RTL. Oubliez les moules marinières et laissez-vous séduire par sa préparation mêlant moules et ail des ours, une herbe sauvage que l'on peut facilement trouver en cette saison. Cette herbe apporte une touche aillée et herbacée qui sublime les saveurs iodées des crustacés. Son astuce de cuisson inédite va vous étonner : la cuisson au four ! Découvrez comment réaliser cette délicieuse recette.
Ingrédients pour les moules printanières de Cyril Lignac
Si vous optez pour une cueillette, soyez prudent : ne confondez pas l'ail des ours avec le muguet, potentiellement dangereux. Pour les différencier, les feuilles de l'ail des ours dégagent une forte odeur d'ail, tandis que celles du muguet sont plus robustes et inodores. Cyril recommande d'en prévoir 12 à 16 par convive, car ce plat s'apparente plus à un apéritif ou à une entrée. Voici les ingrédients pour régaler 4 personnes :
- 300 à 400 g de moules
- 1 verre de vin blanc
- Huile d'olive
- 100 g de persil plat haché
- 5 g de sel fin
- 1 brin de thym frais
- ½ oignon
- ¼ de botte d'ail des ours
- 300 g de beurre pommade
- 100 g de chapelure
Étapes pour réaliser les moules printanières
Le secret de cette recette réside dans la cuisson gratinée, qui offre des moules croustillantes et moelleuses, idéales pour les apéritifs ensoleillés.
- Préparation du beurre à l'ail des ours : Hachez finement le persil. Blanchissez les feuilles d'ail des ours dans de l'eau bouillante, égouttez-les puis plongez-les dans de l'eau glacée. Une fois égouttées, hachez-les finement. Mélangez dans un saladier le beurre pommade, le persil, l'ail des ours, le sel et la chapelure. Formez un boudin avec le mélange, filmez-le soigneusement et réservez au frais.
- Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et les moules déjà nettoyées. Incorporez le vin blanc, le thym, et l'oignon coupé. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 2 minutes pour permettre aux moules de s'ouvrir. Passé ce délai, filtrez-les en réservant le jus. Cyril conseille de congeler ce jus pour vos futures recettes, comme des pâtes au poisson.
- Disposez une feuille d'aluminium sur une plaque à four et placez les moules côté bombé vers le bas. Cette astuce évite que le jus s'éparpille.
- Étalez le beurre sur les moules à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. Enfournez sous le grill du four à 220 °C pendant 4 minutes, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
Servez les moules dans des assiettes creuses, arrosez de beurre chaud et accompagnez de pain frais pour une dégustation gourmande.
