Après plus de dix ans d'expérience aux côtés d'Alain Ducasse, le chef Christophe Saintagne s'apprête à ouvrir son propre établissement à Paris, combinant restaurant et épicerie. Son objectif ? Faire de Papillon une maison dédiée à la cuisine quotidienne.
Le lieu. Avec une décoration élégante imaginée par Pierre Tachon, ami du chef, l'atmosphère du restaurant met en lumière un parquet haussmannien en chêne brut et une cuisine ouverte. Le restaurant peut accueillir 45 convives dans un cadre mêlant tables en chêne et banquettes en cuir aux teintes naturelles. Les arts de la table sont minutieusement sélectionnés : couverts en métal argenté et couteaux Nontron avec des manches en hêtre, apportent une touche d'élégance.
Le chef. Fort de son parcours aux côtés d'Alain Ducasse, dont deux années au Meurice, Christophe Saintagne ouvre les portes de Papillon, un projet qui lui tient à cœur. Le nom "Papillon" symbolise à la fois la légèreté de l'animal et fait référence au film emblématique de Franklin J. Schaffner, ajoutant une dimension personnelle à son nouveau restaurant. Passionné et créatif, Saintagne souhaite offrir une expérience culinaire unique.
Dans l'assiette. En entrée, les convives peuvent savourer des œufs miroir agrémentés de truffes noires et de pancetta, ou encore des Saint-Jacques crues accompagnées de champignons et de poutargue. Les plats principaux incluent des légumes en croûte de sel, du cochon noir de Bigorre, ou un pigeonneau rôti accompagné de sauce salmis. Les poissons, frais du jour, promettent une expérience culinaire mémorable. Les desserts, tels que la poire brûlée avec du pain perdu et le gâteau au chocolat, témoignent de la créativité du chef.
Les menus et prix. Pour le déjeuner, un menu est proposé à 28 €, incluant entrée et plat, ou plat et dessert, tandis que les plats à la carte varient entre 12 et 35 €.
À la table d'à côté. Parmi les clients notables, on retrouve Alain Ducasse, Pierre Hermé et Jean François Piège, illustrant l'effervescence du milieu gastronomique.
Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél. : 01 56 79 81 88. www.papillonparis.fr.
