Pendant la belle saison, les plaisirs sucrés s'invitent à notre table avec des recettes simples et délicieuses. Cette fois-ci, nous vous proposons de réaliser une île flottante, mais pas n'importe laquelle : celle du chef Philippe Etchebest !
Pour tous les gourmands à la recherche d'un dessert rapide et fait maison, l'île flottante est le choix idéal. Philippe Etchebest dévoile sa recette sur sa chaîne Youtube, partageant ses astuces pour réussir ce délice. Après avoir savouré ses meringues, ses tartes et autres desserts, préparez-vous à être conquis par cette île flottante !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour l'île :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Étapes de préparation
- Préparez le caramel en chauffant le sucre dans une casserole avec de l’eau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Versez-le dans un plat à tarte pour l'étaler uniformément et réservez.
- Ensuite, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Conservez chaque partie, car les blancs serviront à former les îles et les jaunes pour la crème.
- Montez les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une texture lisse. Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez les blancs montés sur le caramel dans le moule, en formant des dômes plats. Faites cuire au bain-marie pendant environ 10 minutes.
- Pour la crème anglaise, mélangez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Incorporez ensuite le mélange aux jaunes d'œufs et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis laissez refroidir.
- Une fois la cuisson terminée, retirez les blancs et, lorsque la crème est froide, versez-la dans un plat creux avant d'y plonger délicatement les îles. Dégustez !
Conseils de chef : Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante pour un meilleur montage des blancs. Un cercle peut être utilisé pour façonner l'île. Pour plus de saveur, ajoutez une gousse de vanille à la crème anglaise.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne Youtube.
