Récemment élue meilleure pâtissière du monde à 35 ans, Nina Métayer a la particularité d'être la première femme à recevoir cette reconnaissance prestigieuse. Pour célébrer les fêtes de fin d'année, elle a collaboré avec Deliveroo et le Secours Populaire français afin de nous offrir une recette de bûche de Noël à la fois économique et irrésistible. Éblouissez vos invités en préparant cette délicieuse bûche vous-même ! Voici la recette par étapes.
🕐Attention ! Pour préparer la ganache montée, prévoyez un temps de repos d'une nuit au réfrigérateur. Commencez donc votre bûche la veille des festivités.
💡Info utile : Pour chaque ingrédient acheté sur Deliveroo entre le 11 et le 29 décembre 2023, 1€ sera reversé au Secours populaire français (jusqu'à 100 000€).
La bûche de Noël de Nina Métayer : une douceur à partager
« La pâtisserie et les fêtes symbolisent des moments de partage. Avec cette bûche, j'ai voulu offrir une recette et des techniques accessibles pour savourer un dessert savoureux et créer de merveilleux souvenirs avec ses proches. Je remercie chaleureusement le Secours populaire français pour leur collaboration afin de rendre cette recette disponible à tous. »
Nina Métayer
Les ingrédients pour réalisér la bûche chocolat-poire
Pour la ganache montée au chocolat :
- 385 g de crème liquide 35% (220+165)
- 25 g de lait entier
- Une pincée de sel fin
- 150 g de chocolat noir à 72%
Pour le biscuit cacao :
- 7,5 g de lait entier
- 25 g de beurre doux
- 35 g de farine T55
- 50 g d'œufs entiers
- 40 g de jaunes d'œufs (2 gros œufs)
- 77,5 g de blancs d'œufs (2 gros œufs)
- 20 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre
Pour le confit de poires caramélisées :
- 20 g de sucre
- 20 g de miel
- ½ citron
- 2 feuilles de gélatine
- 2 poires fraîches
- 30 g de beurre AOP
- 2 pincées de fleur de sel
Étapes de préparation
1. Ganache montée au chocolat - à préparer la veille :
- Casser le chocolat en morceaux.
- Chauffer 220 g de crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien.
- Verser la préparation dans un mixeur et ajouter le reste de crème liquide (froide) ainsi qu'une pincée de sel.
- Couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Biscuit cacao - le jour J :
- Faire fondre le beurre et le lait.
- A porter à ébullition puis, hors du feu, ajouter la farine et le cacao.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis dessécher légèrement sur le feu en remuant.
- Ajouter progressivement les jaunes d'œufs à la pâte.
- Monter les blancs en neige, puis incorporer délicatement aux autres ingrédients.
- Étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire à 185°C pendant 5 minutes.
3. Confit de poires caramélisées - le jour J :
- Couper les poires en cubes.
- Préparer un caramel avec le sucre, ajouter le beurre et la fleur de sel.
- Incorporer les poires, le citron, la gélatine réhydratée et le miel. Laisser refroidir.
4. Montage :
- Démouler le biscuit, découper les bords pour obtenir un rectangle.
- Déposer les poires caramélisées sur le biscuit puis rouler pour former la bûche.
- Monter la ganache au batteur, la verser dans une poche à douille et recouvrir la bûche.
- Saupoudrer de cacao et ajouter quelques lamelles de poires. Votre bûche est prête à être déguster !
À savoir sur la bûche de Noël
Le saviez-vous ? D'après une étude de l'institut Yougov France, 76% des Français estiment que la bûche représente l'esprit de Noël. Son origine remonte à la célébration du solstice d'hiver, où elle symbolisait le passage d'une année à l'autre. Bien que son créateur reste inconnu, la bûche de Noël est devenue un incontournable des fêtes depuis le 19ème siècle, permettant aux chefs de renouveler leur créativité chaque année. Découvrez également la recette festive du chef Cyril Lignac !
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