Avec leur texture dorée et bosselée, les madeleines font fureur lors des goûters. Nous vous dévoilons la recette emblématique de mémé pour des madeleines dignes des plus grands pâtissiers.
La recette inratable des madeleines
Ingrédients nécessaires :
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 20 g de miel
- 125 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel
Étapes à suivre :
- Faites fondre le beurre à feu doux.
- Battez les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine mélangée à la levure, puis ajoutez le beurre fondu. Réfrigérez pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) et remplissez aux trois quarts les alvéoles d'un moule à madeleines.
- Enfournez pendant 6 minutes, puis abaissez la température à 200 °C (th. 6-7) et laissez cuire encore 4 minutes.
Astuces pour des madeleines réussies
Pour obtenir la célèbre bosse des madeleines, assurez-vous de laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant la cuisson. Cela garantit une belle élévation. Utilisez également du beurre fondu et refroidi pour une texture fondante. Les moules en métal bien beurrés donnent des résultats optimaux, bien que le silicone puisse également convenir.
Comment revisiter vos madeleines
- Au thé matcha : incorporez 1 c. à café de thé matcha en poudre.
- Au citron : ajoutez 1/2 c. à café d'essence de citron ou des zestes finement râpés.
- Chocolatées : trempez le fond des madeleines cuites dans du chocolat fondu.
- Avec un cœur fondant : mettez un morceau de caramel mou au centre avant de recouvrir avec de la pâte.
- Pralinées : remplacez 50 g de beurre par 50 g de pâte de praliné.
