À l'approche des soirées fraîches d'automne, quoi de mieux qu'un velouté pour se réchauffer ? Leah et Fabien, duo culinaire partagé sur Instagram sous le nom unzestepourdeux, ont présenté une recette savoureuse de velouté de brocoli au cheddar et bacon. Avec leur engagement de rendre la cuisine accessible, ils comptent plus de 257 000 abonnés et sont les auteurs du livre En 2 zestes et 3 mouvements : 100 recettes en moins de 20 minutes qui en mettent plein la vue.
Recette facile et réconfortante
Pour préparer ce velouté : commencez par émincer un oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite des brocolis, des pommes de terre et de l'ail haché. Laissez cuire trois minutes avant d'incorporer le bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
Pour ajouter un côté croustillant, préparez des tranches de pain sur une plaque de cuisson avec un peu d'huile d'olive et des tranches de bacon (vous pouvez opter pour du bacon végétal). Arrosez-les de miel ou de sirop d'érable et enfournez pendant 15 minutes. Retirez les tranches de pain après 5 minutes, puis frottez-les avec de l'ail. Servez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez une touche de crème, parsemez de cheddar râpé, de bacon et de fleurettes de brocoli. Terminez avec un peu de poivre selon vos préférences. Bon appétit !
Astuces pour un velouté parfait
Si votre velouté est trop liquide, rien de plus simple : pour l'épaissir, diluez un peu de fécule de maïs dans de l'eau froide et incorporez-la à votre potage. En quelques minutes, il retrouvera son onctuosité. Par ailleurs, l'épice idéale pour sublimer le goût du brocoli est la noix de muscade, dont le parfum boisé rehausse la douceur du légume. Vous pouvez également essayer avec du poivre noir, des zestes de citron, ou des mélanges d'épices comme curry ou Ras El Hanout.
Comment cuisiner le brocoli ?
Le brocoli se prête à plusieurs modes de cuisson : à l'eau, à la vapeur, à la poêle ou même au four. Pour une cuisson à la vapeur, ne le laissez pas plus de dix minutes pour qu'il conserve son croquant. En revanche, bouilli, il devient plus fondant, parfait pour des soupes. Si vous choisissez de le rôtir, mélangez les fleurettes de brocoli avec de l'huile d'olive et du sel avant de les enfourner à 210°C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La cuisson est réussie lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les brocolis.
