Un mets raffiné et délicieux qui éveille les sens.
Proposé par Lourdes Pluvinage, Chef du Restaurant El Picaflor, le picante de quinoa est un véritable délice. Servi chaud et parfumé, ce plat transforme le quinoa en un risotto crémeux qui s'harmonise à merveille avec des langoustines décortiquées. Agrémenté d'une tuile croustillante de pomme de terre et de quinoa ou de copeaux de parmesan, ce risotto se voit sublimé par une touche d'épices et de piments typiquement péruviens. Un plat qui apporte une touche d'originalité à la cuisine traditionnelle !
Ingrédients essentiels
- Quinoa
- Langoustines
- Piments : PANCA et MIRASOL
- Pomme de terre
- Parmesan
- Fond de volaille
- Crème fraîche
Préparation étape par étape
- Pré-cuisson du quinoa : Dans une casserole, humidifiez un volume de quinoa avec deux volumes d'eau. Portez à ébullition, puis égouttez-le afin d'éliminer son amertume.
- Cuisson : Remettez le quinoa dans la casserole avec le fond de volaille, un bouquet garni, deux gousses d'ail et une cuillère de sel. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, puis réservez.
- Tuiles de pomme de terre : Mixez une pomme de terre cuite avec un blanc d'œuf. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des tuiles que vous saupoudrez de quinoa et de parmesan avant de les cuire à 100°C pendant 40 minutes.
- Cuisson des langoustines : Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les oignons et les piments. Ajoutez les langoustines, déglacez avec du vin blanc et réservez.
- Fumet de langoustines : Mixez les carcasses des langoustines avec leur sauce et un peu d'eau pour obtenir un fumet savoureux.
- Finalisation du quinoa : Dans une casserole, faites revenir des oignons, des tomates, le reste d'ail et du piment. Incorporez le quinoa, puis ajoutez lentement le fumet. Laissez mijoter et incorporez la crème et quelques langoustines.
- Dressage : Servez le quinoa dans une assiette, décorez avec des queues de langoustines et une tuile de pomme de terre et quinoa, ou encore avec de la ciboulette ciselée.
Un plat à la fois élégant et surprenant qui fera le bonheur de vos convives !
