Les pâtes au citron, ce grand classique de la cuisine italienne, se réinventent grâce à Julie Andrieu. Cette version, tout en restant accessible, se révèle plus généreuse et délicieusement relevée.
Souvent, un plat de pâtes s'impose comme la solution idéale lors des soirées où l'inspiration fait défaut ou lorsque le réfrigérateur se vide. Historiquement, la cucina povera mettait en avant les pâtes comme des mets destinés à valoriser les restes, et leur succès perdure grâce à leur simplicité et leur adaptabilité.
Parmi les recettes traditionnelles italiennes, les pâtes au citron, ou pasta limone, sont emblématiques. En général, elles ne requièrent que des ingrédients basiques comme des agrumes, de l'ail et du parmesan. Toutefois, Julie Andrieu les a revisitées avec une touche à la française, ajoutant un peu plus de richesse tout en préservant la simplicité et en intégrant une note épicée.
Secrets pour des pâtes au citron inoubliables
Ces pâtes sont décrites par la chroniqueuse comme "un shot de réconfort pour lutter contre la fraîcheur automnale" et sont les favorites de son fils, Hadrien. La saison des citrons de Corse et de Menton approche, et Julie souligne l'importance de choisir des citrons bio de qualité pour en-zester, précisant qu'une râpe trop profonde pourrait en extraire des parties amères.
Un de ses conseils est de stopper la cuisson de l'ail juste avant d'y ajouter la crème et d'ajouter les zestes hors du feu pour éviter qu'ils ne se détériorent. Pour terminer, un bon poivre est essentiel pour rehausser le plat.
Recette des pâtes au citron revisitées par Julie Andrieu
Ingrédients pour 4-5 personnes :
- 500 g de pâtes courtes (mezzi rigatoni)
- 300 g de crème épaisse
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Le zeste de 4 citrons bio
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 20 grains de poivre de Kampot, ou un bon poivre au moulin
- Herbes fraîches au choix
Étapes de préparation :
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Bien laver et sécher les citrons puis en prélever les zestes finement. Hacher l'ail.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter l'ail. Laisser cuire à feu doux pendant que les pâtes cuisent.
- Lorsque l'ail est doré, ajouter la crème et saler. Retirer du feu avant ébullition et incorporer les zestes de citron réservés. Ajouter le parmesan.
- Ajouter les pâtes cuites dans la préparation avec un peu d'eau de cuisson.
- Terminer par un peu de poivre de Kampot et des herbes fraîches. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et servir.
