Maman-chef triplement étoilée au Michelin, elle nous reçoit dans son école pour petits et grands.
Elle est la seule femme à avoir obtenu trois étoiles au Michelin, et également la maman de Nathan. Anne-Sophie Pic dévoile ici ses recettes et conseils, qu'elle enseigne dans son école de cuisine dédiée aux enfants et aux adultes.
À la découverte de Anne-Sophie Pic
À 41 ans, Anne-Sophie Pic dirige la Maison Pic à Valence, où elle sublime des accords gastronomiques tels que foie gras et pistache ou turbot et menthe. Avec une honnêteté touchante, elle confie que parfois, Nathan n’apprécie pas toujours ses plats. "Les idées me manquent parfois", avoue-t-elle.
À la tête de plusieurs établissements, elle s’efforce de transmettre son amour de la cuisine, hérité de son père. "Je souhaite aider les parents à développer le goût de leurs enfants, car c'est essentiel à leur éducation". Ainsi, elle a fondé Scook, une école où elle propose des ateliers pour tous les âges.
Les conseils pratiques d'Anne-Sophie
Choisir des produits de qualité
Chaque lundi, jour de fermeture, elle remplit son frigo de fruits bio bien mûrs et de légumes de saison. "Les aliments doivent être à leur meilleur goût", insiste-t-elle.
Rationaliser les placards
Sa clé ? Des produits comme le thon et la polenta. "Je privilégie des plats simples, et j'utilise le congélateur pour conserver des préparations maison".
Cuisiner ensemble
Anne-Sophie recommande de cuisiner avec les enfants pendant le goûter, en choisissant des recettes simples. "Transformer du pain en pain perdu est toujours un moment magique pour eux".
Éveiller les papilles des petits
Introduire les saveurs avec ruse
"J'encourage toujours les saveurs, en intégrant des épices douces ou des herbes dans les plats. Les enfants sont sensibles à la nouveauté ; il faut les rassurer avec des saveurs qu'ils aiment déjà".
Susciter l'intérêt avec des histoires
"Partager des souvenirs autour des plats a un impact fort. Mon fils adore évoquer le gâteau roulé de sa grand-mère".
Ateliers du cœur
En fondant la structure "Donnons du goût à l'enfance !" en 2009, elle anime des ateliers pour les enfants hospitalisés, les familiarisant avec les ingrédients par le goût et le toucher. Cette démarche lui permet d'aider des enfants en difficulté à mieux apprécier les aliments.
