Cyril Lignac vous invite à concocter un tournedos de bœuf accompagné de foie gras et de pommes de terre, rehaussé d'une sauce aux pruneaux. Un délice à partager pour élever votre menu de Noël !
La recherche du plat idéal pour les célébrations peut s'avérer difficile. Pour vous simplifier la vie, le chef propose une multitude de recettes dans son émission Tous en cuisine, diffusée sur M6. Des plats comme la volaille rôtie aux épices à la truffade de pommes de terre et le tartare de saumon, vous y trouverez assurément une inspiration culinaire. Récemment, Lignac a émerveillé ses téléspectateurs avec un tournedos de bœuf garni de foie gras poêlé, de pommes de terre Anna et d'une sauce aux pruneaux. Laissez-vous guider par ses conseils.
Ingrédients pour un tournedos de bœuf festif
Cette recette est non seulement délicieuse mais aussi facile à réaliser, à condition de disposer des ingrédients suivants :
- 4 tranches de filets de bœuf (130 g chacune)
- 4 tranches de foie gras (80 g chacune)
- 100 g de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 4 pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
- Huile neutre
- 25 g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour des pommes de terre Anna savoureuses
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Agria), épluchées
- 150 g de beurre fondu
- Sel
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- À l'aide d'une mandoline, découpez les pommes de terre en lamelles très fines, puis formez des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm.
- Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de beurre fondu, assaisonnez de sel et recouvrez avec une deuxième plaque. Enfournez pendant 40 minutes.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les tranches de foie gras des deux côtés puis réservez-les. Jetez le gras de la poêle, assaisonnez les filets de bœuf de sel et de poivre, puis faites-les cuire dans un peu d'huile. Ajoutez du beurre et faites-les dorer, puis incorporez les escalopes de foie gras pour les réchauffer. Enrobez ces escalopes de graines de sésame après les avoir retirées.
- Une fois les pommes Anna cuites, mixez ensemble la sauce barbecue et les pruneaux pour une sauce onctueuse.
- Dans des assiettes, placez au centre une pomme Anna, ajoutez une tranche de filet de bœuf et une escalope de foie gras avec son enrobage, puis nappez le tout d’une cuillère de sauce aux pruneaux avant de saupoudrer d’un peu de fleur de sel.
