Riche en folates, ce légume sucré est une aubaine pour les femmes enceintes, tout en boostant leur transit. Oubliée des cantines pendant longtemps, la betterave a récemment regagné en popularité. Les chefs, séduits par sa couleur et son goût fondant, l'incluent dans une variété de plats. Contrairement à une idée reçue, ce légume n'est pas une simple réserve de sucre.
Chouchou des femmes enceintes
Pour celles qui envisagent une grossesse, la betterave est une addition intéressante aux repas, offrant une bonne source de vitamine B9 (folates). En effet, environ une femme sur deux en âge de procréer souffre d'une carence. Un apport insuffisant en acide folique peut accroître le risque de malformations du système nerveux chez l'enfant, en particulier les anomalies de fermeture du tube neural. Ces problèmes peuvent survenir dès les premières semaines de grossesse. D'où l'importance d'agir en amont avec la vitamine B9, pour prévenir les risques, tout en bénéficiant des fibres de la betterave qui favorisent un transit intestinal régulier, principalement pendant la grossesse.
Une alliée de choix pour la santé
La betterave est également bénéfique pour la santé des yeux. Grâce à ses antioxydants, notamment la lutéine et la zéaxanthine, elle contribue à prévenir les maladies oculaires liées au vieillissement, telles que la DMLA et la cataracte. En outre, lorsque consommée sous forme de jus, elle augmente les apports en nitrates, ce qui améliore la circulation sanguine et l'oxygénation, optimisant ainsi les performances sportives.
Ses atouts santé
- Source de vitamine B9 : essentielle avant et pendant la grossesse pour prévenir les malformations.
- Antioxydant : la lutéine et la zéaxanthine aident à contrer la DMLA et la cataracte.
- Anticancer : la bétanine, pigment de la betterave, joue un rôle dans la prévention de plusieurs cancers.
Comment savourer la betterave ?
- Crue : râpée ou découpée en rondelles, elle se marie parfaitement avec une vinaigrette.
- Avec les feuilles : riches en vitamines, elles peuvent être consommées crues ou cuites, comme des épinards.
- En jus : passez la betterave crue au mixeur avec des carottes pour une boisson saine et délicieuse.
Valeurs nutritionnelles : 50 Cal/100g (crue) • Protéines : 1,7 g • Lipides : 0,2 g • Glucides : 9,1 g • Fibres : 2,5 g
