Petite cité nichée au Sud de Naples, sur la Côte Amalfitaine, Gragnano est le berceau de la Pasta italienne ! Coup de fourchette aux origines d’un savoir-faire IGP.
Située à seulement 3 km de la mer, Gragnano est entourée par les majestueux Monts Lattari et abrite 30 000 habitants. Un habitant sur six participe personnellement à la production de "l'or blanc" local. La tradition de la pasta y remonte au XVIIème siècle. En déambulant dans les rues colorées de la ville, on peut encore imaginer les chevalets utilisés autrefois pour le séchage des pâtes au gré de la brise marine. Bien que les méthodes aient évolué avec l'introduction d'outils modernes de séchage, l'artisanat demeure au cœur de cette tradition. La renommée de la "Pasta di Gragnano IGP" repose sur une sélection rigoureuse des meilleurs blés durs, en grande partie italiens, alliée à l'eau purifiée des Monts Lattari et au tréfilage en bronze. Garofalo, l'un des plus anciens maîtres pâtes de cette région, a largement contribué à faire connaître ce savoir-faire depuis 1789. Actuellement, ses produits sont exportés vers plus de 60 pays, témoignant de leur goût inégalé.
La Vallée des Moulins, une balade dans le temps
À quelques pas de Gragnano, vous pouvez explorer la Vallée des Moulins, ou Valle dei Mulini, un site chargé d'histoire. Dès le XIIème siècle, cette vallée accueillait des moulins à eau destinés à produire farine et semoule. Au XIXème siècle, jusqu'à trente moulins étaient encore en activité, alimentés par le torrent Vernotico. Aujourd'hui, il ne reste que des ruines envahies par la végétation, mais la promenade à travers ces vestiges offre un aperçu précieux de l’artisanat de la Pasta di Gragnano, préservé au fil des siècles.
Les pâtes à rapporter de Gragnano
Lors de votre visite, ne manquez pas d'acheter les pâtes fabriquées par Garofalo, qui bénéficient de l'IGP "Pasta di Gragnano". Réveillez vos papilles avec des spécialités telles que la Linguine, les Radiatori aux formes originales ou les généreuses Rigatoni, idéales pour une gratinade savoureuse.
