Invitez la mer à votre table avec cette savoureuse aile de raie au four. Lors de cette préparation, découvrez un plat délicat qui satisfera les amateurs de spécialités maritimes. Suivez le guide pour un résultat exceptionnel !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces d'aile de raie
- 50 grammes de beurre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Four préchauffé à 200°C
- Plat à gratin
- Papier aluminium
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, ciselez finement les échalotes.
Étape 2
Disposez les ailes de raie dans un plat à gratin. Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
Étape 3
Versez le vin blanc sur les ailes et parsemez de petits morceaux de beurre. Couvrez le plat avec du papier aluminium.
Étape 4
Enfournez le plat et laissez cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne tendre et nacrée.
Conseil de chef
Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec la pointe d’un couteau. Elle doit se détacher facilement du cartilage.
Suggestion de vin
Accompagnez cette aile de raie avec un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Pouilly-Fumé, qui mettront en valeur la finesse du poisson.
L’info en plus
L’aile de raie, un poisson raffiné
Reconnue pour sa chair fine et légère, l’aile de raie offre un goût subtil. Tradionnellement servie avec une sauce aux câpres, elle peut également être cuisinée au four, ce qui permet de préserver toutes ses qualités gustatives.
