Une infection à la fameuse bactérie Escherichia coli, présente dans des aliments crus, peut avoir de graves conséquences chez les jeunes enfants. Voici un aperçu des réglementations en vigueur.
En décembre dernier, deux petites filles de 18 mois et 7 ans ont été contaminées par E. coli après avoir goûté un morceau de morbier. Leur état de santé a rapidement décliné, l'aînée étant intubée et placée dans un coma artificiel, tandis que la plus jeune ne pouvait ni marcher ni se nourrir. À la suite de l'infection, des complications rénales graves ont été observées, nécessitant une éventuelle greffe.
les dangers de la bactérie
Bien que la majorité des souches d'E. coli soit inoffensive, certaines d'entre elles sont pathogènes. Par exemple, les souches entérohémorragiques peuvent entraîner des infections grave via des produits laitiers mal cuits ou crus. Le Pr François-Xavier Weill explique : "En cas de syndrome hémolytique et urémique (SHU), l'enfant subit des complications respiratoires et rénales sévères." Sur 150 cas graves annuels chez les enfants de moins de 15 ans, environ 1% peuvent être mortels.
les fromages à éviter
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) recommande d'éviter certains types de fromages au lait cru pour les enfants de moins de 5 ans. Parmi les interdits figurent le camembert, le morbier, le reblochon, et bien d'autres. Cependant, si ces fromages sont cuits, comme lors d'une raclette, ils peuvent être consommés sans problème. Notons qu'enlevant la croûte d'un fromage ne garantit pas son innocuité.
protéger les jeunes enfants
En revanche, les enfants peuvent consommer des fromages à pâte dure, tels que l'emmental ou le parmesan. Le Pr Weill ajoute que "plus l'affinage est long, plus la flore d'affinage limite la présence d'agents pathogènes dans le lait". Enfin, il convient de traiter la viande hachée avec prudence, car E. coli y est également présente. Pour les enfants de moins de 5 ans, il est donc impératif de consommer cette viande bien cuite.
