Une recette raffinée pour apprécier le boeuf comme il se doit.
Ingrédients
Préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 400 g de rond de gîte
- 2 avocats bien mûrs
- 2 pamplemousses roses
- 1 mandarine
- 60 g de parmesan
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour l’huile d’olive parfumée à la mandarine :
- 50 cl d’huile d’olive
- 10 gouttes d’essence de mandarine
Préparation du carpaccio
1. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 1 heure pour faciliter le tranchage. Utilisez un coupe-jambon ou un couteau bien aiguisé pour couper le boeuf en tranches très fines.
2. Disposez les tranches en rosace sur des assiettes, assaisonnez avec l’huile parfumée et couvrez avec du film alimentaire avant de réserver au réfrigérateur.
Préparation de la salade d'avocats
3. Épluchez les pamplemousses et la mandarine à vif, en récupérant la quantité d'un demi-verre de jus. Coupez les avocats en cubes, ajoutez du sel, du poivre, l’huile d’olive, le jus des agrumes et la ciboulette ciselée. Mélangez et réservez au frais.
Servez votre carpaccio accompagné de copeaux de parmesan et la salade d’avocats aux agrumes. Vous pouvez également opter pour d’autres morceaux de boeuf tels que le tende de tranche, le rond de tranche ou le jumeau à bifteck.
