Un divan dans la cuisine. - Dans une interview touchante, Pierre Hermé s'exprime sur son caractère, ses affinités littéraires et surtout, son amour pour Valérie Franceschi, qu'il a épousée en Corse le 1er juillet.
Célébrant 20 années d'excellence en "haute pâtisserie", Hermé s'apprête à inaugurer une nouvelle boutique dans le Haut Marais à Paris. Ce nouvel espace de 85 m², situé au 4 rue de Bretagne, est conçu par l'architecte Jeff van Dyck et ouvrira ses portes le 16 août. Ce projet marque une évolution dans la manière de vendre la pâtisserie, un héritage unique pour le Meilleur Pâtissier du Monde 2016, selon l'Académie des World's 50 Best Restaurants.
Une expérience de vente réinventée
Lefigaro.fr/madame.– Quel a été votre échange avec Jeff van Dyck ?
Pierre Hermé .– Je voulais repenser l'expérience client dans la pâtisserie. Plutôt qu'un simple comptoir, j'aspirais à créer un lieu convivial. Avec Jeff, nous avons collaboré de manière créative pour aboutir à une boutique sans comptoir, véritable reflet de cette nouvelle vision.
Sources d'inspiration
Quel livre vous accompagne actuellement ?
Je lis en ce moment la biographie de Winston Churchill par François Kersaudy. Je trouve fascinant de suivre les destins exceptionnels de personnages historiques. J'apprécie particulièrement les récits sur les couturiers, comme celui de Jeanne Lanvin.
Avez-vous des phobies ?
Pas vraiment, mais j'ai une étrange aversion pour les personnes portant un sac à dos, sans raison apparente.
Quel est votre principal trait de caractère ?
La détermination, qui a toujours été ma force. J'ai su dès l'âge de 9 ans que je voulais être pâtissier. Avec le temps, j'y ajoute la bienveillance.
Échanges d'idées et inspirations
La personne que vous rêvez de rencontrer ?
Le dalaï-lama, pour sa compassion. Je suis dans une période de ma vie où je ressens un immense bonheur, fruit de l'harmonie dans mes relations.
Votre dernière découverte artistique ?
Le travail de la céramiste Sylvianne Lüscher m'a beaucoup touché. J'aimerais envisager une collaboration avec elle, tant j'admire sa capacité à transformer les matériaux.
Quelles destinations privilégiez-vous pour vos vacances ?
La Corse, mon havre de paix depuis plus de 12 ans, où j'ai rencontré Valérie lors du festival culinaire Art'è Gustu. Cela a été un véritable coup de foudre ! Nous avons célébré notre mariage à Aléria, scellant ainsi notre amour sur cette terre magique.
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