Les escargots, qu'ils soient savoureux dans une sauce au beurre persillé ou croustillants en bouchées, sont des incontournables des repas festifs. Que ce soit pour Noël ou le Nouvel An, voici trois recettes pour les mettre à l'honneur.
Pour agrémenter votre menu de fête, au milieu d'huîtres, de saumon et de foie gras, il y a un autre met très apprécié : les escargots. Voici trois recettes alléchantes pour ravir vos papilles.
- Escargots au beurre persillé
- Escargots briochés et gratinés
- Croustades d'escargots
Escargots au beurre persillé
Cette recette classique est la meilleure façon de savourer des escargots. Une fois votre plat terminé, n'oubliez pas de tremper du pain dans le délicieux beurre persillé !
Ingrédients pour 8 personnes :
- 48 escargots de Bourgogne (300 g en conserve)
- 48 coquilles d’escargot vides
- 350 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Laissez ramollir le beurre à température ambiante et ébouillantez les coquilles pendant 5 minutes. Séchez-les et égouttez les escargots.
- Pelez et hachez finement l’ail et les échalotes, puis ciselez le persil. Mélangez ces ingrédients avec le beurre mou et assaisonnez.
- Préchauffez votre four à 210 °C. Remplissez chaque coquille d'une noisette de beurre, ajoutez un escargot et recouvrez de beurre.
- Placez les coquilles dans un plat au four et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre crépite. Servez chaud avec du pain frais.
Escargots briochés et gratinés
Ces petites bouchées sont à la fois moelleuses et savoureuses. Une alliance délicieuse de brioche, fromage et escargots !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les briochettes :
- 160 g de lait
- 4 œufs
- 25 g de sucre
- 665 g de farine T45
- 3 cuil. à café de levure de boulanger
- 1 cuil. à café de sel
- 120 g de beurre froid
- 70 g d’emmentaler râpé
Pour le beurre d'escargot :
- 335 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- Sel, poivre
Pour le montage :
- 64 escargots de Bourgogne
Étapes de la recette :
- Dans un robot, activez la levure avec le lait tiède, les œufs et le sucre. Incorporez la farine et le sel, pétrissez puis laissez lever 1 heure.
- Dégazez la pâte, formez des petites boules et placez-les dans des moules. Faites lever encore 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C, badigeonnez les boules de lait, saupoudrez d’Emmental, puis enfournez 6 à 7 minutes.
- Mélangez l’ail et le persil avec le beurre mou. Montez les briochettes en ajoutant un escargot et du beurre d'escargot.
- Réchauffez-les au four avant de servir.
Croustades d’escargot
Pour une présentation originale, optez pour ces croustades. Un plat gourmand qui saura séduire vos invités.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de fonds d’artichauts surgelés
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 4 douzaines d’escargots
- 2 branches de céleri
- 2 brins de thym
- 20 cl de Noilly Prat
- 2 boîtes de pelures de truffe
- 20 cl de crème liquide
- 6 cuil. à soupe de cerfeuil
- 8 croustades en pâte feuilletée
Étapes de la recette :
- Cuisez les fonds d’artichauts comme indiqué et coupez-les en dés.
- Faites revenir l’échalote avec le beurre, ajoutez les fonds, les escargots, le céleri et le thym. Assaisonnez et cuisez 10 minutes.
- Incorporez les pelures de truffe, la crème et laissez mijoter 10 minutes. Terminez par le cerfeuil.
- Préchauffez le four à 210 °C, réchauffez les croustades et remplissez-les avec la préparation. Enfournez pendant 5 minutes et servez.
