Démocratiser la consommation d'insectes, tel est l'objectif de Romain Fessard, créateur de pâtes innovantes intégrant des grillons. Nous avons voulu explorer les saveurs et les vertus de ces nouvelles pâtes.
Une composition riche et originale
Ces torsades se distinguent par leur formulation : 54% de protéine de pois, 4% de semoule de blé dur, 4% de poudre de grillons (Acheta domestica), 3% de spiruline, et une petite touche de blanc d'œuf. En termes de valeurs nutritionnelles, pour 100g, on note 378 calories, dont 2,6 g de matières grasses (0,68 g de graisses saturées), 27,9 g de glucides (0,20 g de sucre), et un impressionnant 52,3 g de protéines.
Une expérience gustative unique
La préparation des pâtes est simple, elles se cuisinent comme des pâtes classiques dans de l'eau bouillante. À l'état sec, elles affichent une teinte foncée, mais prennent une couleur verte à la cuisson. Le goût s'avère plaisant, loin d'être rebutant, et offre une sensation de satiété significative. Avec quelques tomates cerises et un filet d'huile d'olive, vous obtenez un plat à la fois coloré et appétissant.
L'expert donne son avis
Anthony Berthou, nutritionniste, a évalué ces pâtes après notre dégustation. Il souligne : "Cet aliment est particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel, car il contient peu de lipides et moins de glucides que les pâtes traditionnelles, tout en offrant une belle portion de protéines." Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, ces pâtes peuvent effectivement remplacer un dîner.
Cependant, il évoque un manque de fibres dans ces pâtes. Pour en faire un plat complet, il est conseillé d'y ajouter des légumes, comme des tomates cerises ou des courgettes, ainsi qu'un filet d'huile d'olive, de colza ou de noix pour encadrer le tout par des oméga-3. Bien que l'idée soit prometteuse, il s'interroge sur l'inclusion de la semoule de blé, qui rend ces pâtes inadaptées aux personnes intolérantes au gluten.
Attention, les personnes allergiques aux crustacés peuvent également présenter des réactions à la consommation d'insectes.
Où les trouver : disponibles en précommande sur le site : www.insectescomestibles.fr
Prix : 7,90 euros
