Que ce soit pour une pause café ou un dessert, une petite douceur s'impose ! Le chef Cyril Lignac, reconnu pour son amour des plaisirs sucrés, partage sa recette de madeleines au caramel chocolatées, à réaliser chez vous.
Une madeleine est le compagnon idéal pour un moment gourmand, que ce soit après un repas copieux ou au goûter. Dans cette version revisitée du traditionnel gâteau, Cyril Lignac sublime le goût réconfortant du chocolat et la richesse du caramel. Une recette simple à préparer qui séduira aussi bien les jeunes que les moins jeunes.
L'astuce pour des madeleines parfaites
Pour obtenir des madeleines bien dorées et avec une jolie bosse, Cyril Lignac recommande de bien graisser le moule et de préchauffer votre four à 170°C. La cuisson rapide de ces délices dure environs 8 minutes, selon le four utilisé. Restez vigilant : n’ouvrez pas la porte du four pour conserver leur belle forme !
Recette des madeleines au caramel chocolat de Cyril Lignac
À travers son émission Le Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac combine créativité et tradition dans sa recette de madeleines fourrées au caramel, enrobées d'une délicate couche de chocolat. Voici les étapes pour les réaliser :
Ingrédients pour 20 madeleines :
- Appareil à Madeleine :
- 175 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 165 g de sucre
- 170 g de beurre fondu
- 170 g d’œufs entiers
- 1 orange (zestes)
- 15 g de miel
- Caramel à la vanille :
- 145 g de glucose (ou 40 g de sucre glace)
- 145 g de sucre
- 215 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 70 g de beurre
- Enrobage chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café d'huile
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Pour l’appareil à madeleines, faites fondre le beurre à 40°C au bain-marie. Tamisez la farine avec la levure, ajoutez le sucre, les zestes d'orange et le miel avant d'incorporer les œufs, puis le beurre fondu. Laissez reposer quelques heures.
- Garnissez un moule graissé avec la préparation et enfournez pendant 8 minutes pour obtenir la fameuse bosse. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
- Pour le caramel, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille. Préparez un caramel blond avec le glucose et le sucre, délayez avec la crème tiède, puis incorporez le beurre et la fleur de sel. Mixez le tout.
- Pour l’enrobage chocolat, faites fondre les chocolats au bain-marie, ajoutant de l'huile pour ajuster la texture.
- Garnissez chaque madeleine de caramel à l'aide d'une poche à douille et trempez-les dans le chocolat fondu.
