Le chef étoilé de l'établissement NE/SO à Paris élève le sandwich au rang d'œuvre culinaire avec sa recette de poulet rôti. Découvrez ses secrets pour obtenir un sandwich au poulet à la fois juteux et savoureux.
Le chicken sandwich de Guillaume Sanchez est l'option parfaite pour vos pique-niques. Pour réaliser un vrai sandwich au poulet, la clé réside dans la préparation d'un poulet rôti maison. Et bonne nouvelle : c'est à la portée de tous. Le chef partage avec vous toutes ses astuces pour réussir ce délice culinaire.
Les ingrédients essentiels
Au cœur de cette recette, le choix du poulet est crucial. Optez pour un poulet fermier du marché, plutôt que pour les versions emballées du supermarché.
- 1 poulet entier
- ½ plaquette de beurre
- De la moutarde à l'ancienne
- Du curry
- 1 fagot de thym
- Sel, poivre
- 3 gousses d'ail
- 2 œufs
- Huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1 baguette de pain
- Du persil
- De l'oignon cébette
- Du vinaigre balsamique
Les étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la marinade : faites fondre le beurre à feu doux et incorporez-y une cuillère à café de curry, une cuillère à soupe de moutarde et une pincée de poivre noir.
- Frottez la peau du poulet avec une gousse d'ail, puis placez les gousses d'ail restantes et le thym à l'intérieur du poulet.
- Badigeonnez le poulet avec la marinade et assaisonnez de sel.
- Enfournez pour une cuisson en 4 étapes de 6 minutes chacune : 6 minutes au four, puis 6 minutes hors du four, en répétant l'opération jusqu'à cuisson complète. Récupérez la chair en découpant de beaux morceaux.
- Réalisez une mayonnaise classique, en ajoutant une pincée de curry, du miel et un jus de citron. En parallèle, récupérez les carcasses du poulet, ajoutez de l'eau pour les recouvrir et laissez réduire pour obtenir un jus sirupeux.
- Dans un bol, mélangez le persil et l'oignon cébette hachés avec un filet de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive, du sel et un peu de jus de citron.
- Découpez la baguette en deux, arrosez la mie de jus de viande et faites-la toaster quelques minutes à 225 °C.
- Mélangez le poulet avec la mayonnaise dans un bol, ajoutez-y le reste du jus de poulet refroidi, incorporez la salade d'herbes, et garnissez généreusement votre pain. Votre sandwich est prêt à être dégusté !
