C'était une figure marquante de la nouvelle cuisine, dont les recettes ont ravi les passionnés de gastronomie française. Michel Guérard s'est éteint à l'âge de 91 ans. Retour sur l'histoire du plus ancien chef trois étoiles de France.
Un parcours exceptionnel
Né le 27 mars 1933 à Vétheuil, Michel Guérard a été initié à l'art culinaire par sa grand-mère épicière. Bien que ses parents aient possédé une boucherie, il s'est très tôt tourné vers la pâtisserie, débutant son apprentissage chez Klétber Alix. Après un passage marquant au sein de plusieurs établissements parisiens, il se fait connaître comme meilleur ouvrier de France en pâtisserie en 1958.
En 1974, Michel Guérard se lance dans l'aventure entrepreneuriale en achetant un bistrot à Asnières. C'est ici qu'il invente la Nouvelle Cuisine, une cuisine saine et originale. Son talent est reconnu dès 1967 avec l'attribution d'une étoile au Guide Michelin.
Entre gastronomie et bien-être
À Eugénie-les-Bains, il développe sa renommée avec son établissement le Près d'Eugénie et crée un concept novateur de cuisine minceur, tout en s'associant à Christine Barthélémy, avec qui il fonde une belle collaboration. Ils rehaussent ainsi une ancienne auberge, la Ferme aux Grives, tout en publiant des ouvrages à succès tel que La Grande Cuisine Minceur.
Une cuisine qui célèbre la simplicité
Michel Guérard a révolutionné l'approche culinaire en prônant une cuisine qui révèle la qualité des produits sans les masquer. Sa méthode repose sur des techniques de cuisson courte et sur l'utilisation de produits frais et de saison. Le chef affirmait souvent : "Il faut aimer ses clients, c’est la pierre angulaire du commerce." Son décès, survenu dans la nuit du 18 au 19 août 2024, laisse un vide immense dans le monde de la gastronomie, mais son héritage perdurera à travers ses recettes et ses innovations culinaires.
Sa philosophie ? "Faire simple c'est compliqué", une maxime qui résume parfaitement son style de cuisine et son engagement envers ses clients.
