Ingrédients essentiels
- 500g de foie gras de canard
- 4 cl de Cognac
- Sel et poivre au goût
- Épices au choix (muscade, cinq épices...)
Préparation de la terrine
Pour obtenir une délicieuse terrine de foie gras mi-cuit, commencez par déveiner le foie gras, en retirant les veines et les nerfs visibles. Puis, tamisez le sel, le poivre et les épices sur le foie, et arrosez-le délicatement avec le Cognac. Placez le tout au réfrigérateur pendant quelques heures pour mariner.
Ensuite, préchauffez votre four à 100°C. Une fois la marinade terminée, placez le foie gras dans une terrine en veillant à bien tasser afin qu'il n'y ait pas d'air. Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier alu et enfournez au bain-marie pendant environ 45 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Conseils de dégustation
Servez la terrine de foie gras mi-cuit avec du pain brioché ou des toasts, accompagnée d'un chutney de figues ou d'un confit d'oignons pour rehausser les saveurs. Un verre de Sauternes ou de Monbazillac sera parfait pour magnifier cette délicatesse.
