Ustensile de cuisine incontournable, la poêle est au cœur de nos préoccupations sanitaires. Entre le Teflon qui libère des particules, la céramique fragile, et la fonte exigeante, quel modèle privilégier pour cuisiner sans risque ? Suivez nos conseils pour découvrir quatre alternatives saines.
Qu'il s'agisse de préparer des œufs au plat, de rissoler des légumes ou de faire sauter des crêpes, les poêles jouent un rôle crucial dans notre quotidien culinaire.
Cependant, la tendance à chercher des options antiadhésives a conduit de nombreux consommateurs à privilégier ces modèles, réputés pour leur facilité d'utilisation (98 % des foyers français en possédaient au moins une en 2019, selon une étude de Seb). Néanmoins, ces poêles sont désormais pointées du doigt pour leurs impacts sur la santé et l'environnement.
Les dangers des poêles antiadhésives pour la santé et l’environnement
Le Teflon, une marque emblématique développée par DuPont, contient du PTFE (polytétrafluoroéthylène), un matériau qui prévient l’adhérence des aliments. Bien que considéré comme inerte par les fabricants, il se dégrade avec le temps : le lavage au lave-vaisselle et l'utilisation de couverts en métal peuvent l'endommager et dégager des substances nocives lorsque les températures atteignent 230 °C et plus.
Une étude de 2022 a révélé qu'une légère éraflure pouvait libérer plus de 9 000 particules plastiques, voire plus de 2 millions si le dommage s'étend. À noter que le PFOA (acide perfluorooctanoïque), un composant anciennement présent dans le Teflon, a été classé comme cancérogène par le Centre international de recherche sur le cancer en 2023 et est interdit en Europe depuis 2020. Ces substances font toutes partie des PFAS, des polluants persistants que l'on retrouve dans l'environnement, l'eau, la nourriture, et par conséquent, dans notre organisme.
« Le PFOA a été remplacé par d'autres substances comme le GenX, jugé “extrêmement préoccupant” par l'Agence européenne des produits chimiques, mais leur innocuité est encore incertaine, » souligne le nutritionniste Anthony Bertou.
Quelle poêle privilégier : céramique, fonte ou cuivre ?
Céramique : Souvent présentée comme une alternative écologique aux revêtements antiadhésifs, la céramique est fabriquée à partir de minéraux comme la silice. Cependant, elle nécessite un entretien spécifique : evitez les surchauffes et privilégiez un lavage à la main, car son revêtement peut se fissurer avec le temps.
Fonte : Bien qu'elle soit réputée pour sa robustesse, la fonte peut relarguer du fer et parfois coller, surtout au début de son utilisation, nécessitant un culottage.
Cuivre : Réputé dans le milieu gastronomique, le cuivre offre une conduite de chaleur exceptionnelle, mais il est lourd, difficile à nettoyer et coûteux.
La poêle en inox : un choix judicieux pour une cuisine saine et durable
L'inox, notamment le modèle 8/10 qui contient 72 % d'acier, 18 % de chrome et 10 % de nickel, constitue un excellent équilibre entre simplicité et durabilité. Compatible avec tous les types de feux, y compris l'induction, il diffuse la chaleur efficacement, à condition de privilégier une base épaisse. Bon à savoir : une bonne poêle en inox peut durer des années si elle est correctement entretenue.
Il convient de la chauffer à feu moyen et de vérifier qu'elle est suffisamment chaude avant d'y ajouter la matière grasse et les aliments. Une fois que les aliments sont bien saisis, il est conseillé de réduire la chaleur et de laisser reposer pour un détachement facile.
Notre sélection de poêles au top
Bien qu'investir dans une nouvelle batterie de cuisine puisse représenter un coût important, il est prudent de conserver votre matériel tant qu'il est en bon état. Si vous envisagez de changer, voici quatre modèles à considérer :
- Un modèle tout-terrain : En inox à 100 %, gagnant d'un test de « 60 millions de consommateurs », l'Excell'Inox est proposé entre 55,99 € (20 cm) et 69,99 € (28 cm) chez Mathon.
- La petite marque montante : Cocréée avec 1 200 utilisateurs, la bonne poêle 3 plis offre une répartition optimale de la chaleur, à partir de 79 € (20 cm) et jusqu'à 135 € (32 cm) chez Atma Kitchenware.
- L'inox 18/10 : Ces poêles empilables avec rebord haut et poignée amovible sont adaptables à tous les types de cuisson, offertes en lot de deux pour 105,02 € (24 et 28 cm) chez Tefal.
- Excellence façon grand chef : La poêle M'150S MHéritage, d'une entreprise normande, allie extérieur en cuivre poli et intérieur en inox 18/10, avec un prix variant de 244 € (20 cm) à 416 € (30 cm) chez Mauviel 1830.
Notre expert : Anthony Berthou, nutritionniste et auteur de Remettez du bon sens dans votre assiette et dans votre mode de vie (éd. Actes Sud).
