Sur sa chaîne YouTube, le chef Philippe Etchebest a partagé sa version unique et savoureuse du couscous aux légumes. Un plat traditionnel, incontournable en France, qui saura séduire vos convives et se réalise aisément à la maison.
Le couscous, originaire de la culture berbère, se compose généralement de semoule de blé dur, de légumes variés, de pois chiches ainsi que de viande ou de poisson, le tout accompagné d’un bouillon servi à part. En 2020, ce plat emblématique a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Dans sa vidéo, Philippe Etchebest a présenté sa recette en y ajoutant un ingrédient secret, promettant de rehausser les saveurs.
Préparation des légumes
Pour débuter, il convient de préparer vos légumes. Épluchez les carottes, les navets et les courgettes, puis taillez-les. Le céleri doit être en tranches épaisses, découpées en triangles. "L'important est d'avoir des morceaux conséquents pour une cuisson uniforme", insiste le chef. Les courgettes, qui cuisent rapidement, doivent être ajoutées à la fin pour les garder "al dente". Dans une grande marmite, faites fondre du beurre sur feu vif avant d’incorporer le mélange d’épices Ras el-hanout, suivi des légumes. Assaisonnez avec du gros sel et ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir les légumes, en ajoutant aussi de la cannelle et de la badiane pour parfaire le goût.
Pendant la cuisson des légumes, préparez vos pois chiches qui auront trempé durant la nuit. "Utilisez des pois chiches en conserve si besoin", rappelle Etchebest. Après environ 20 minutes, ajoutez les courgettes aux légumes et laissez mijoter.
Finalisation de la recette de couscous
Passons à la semoule. Versez-la dans un bol puis récupérez un peu de l'eau de cuisson des pois chiches. Dosage : un volume de semoule pour un volume de bouillon. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, émincez des herbes fraîches comme de la menthe et de la coriandre pour la finition. Pour l’égrenage de la semoule, optez pour du beurre ou de l'huile d'olive selon vos préférences. "Le beurre apportera davantage de texture, mais l'huile d'olive est tout aussi valide", précise-t-il.
Pour dresser, versez la semoule dans un plat et ajoutez les légumes tout en gardant le bouillon. Disposez les pois chiches et parsemez de raisins secs, qui apporteront une douce saveur. Ajoutez un filet d'huile d'olive et les herbes hachées. Le chef conclut avec une touche finale : "Pour rehausser le tout, aromatisez le bouillon avec de la harissa selon votre goût". À mélanger soigneusement avant de servir. Votre plat est désormais prêt à ravir vos invités !
