Le célèbre chroniqueur Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir le maquereau avec une création audacieuse qui met en avant les saveurs de la saison. Avec l'approche de l'été, le moment est idéal pour savourer des poissons. Le maquereau est un choix judicieux, savoureux et nutritif.
Cette recette, alliant maquereaux et rhubarbe, est à la fois surprenante et délicieuse. Comme le souligne Mariotte, "L’acidité de la rhubarbe va magnifier le bon gras du maquereau". Un mélange à essayer absolument pour éveiller vos papilles !
Recette de maquereaux et rhubarbe au four
Pour réaliser ce plat étonnant, vous aurez besoin de :
- Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de maquereaux
- 600 g de rhubarbe (environ 12 tiges)
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 2 cives ou 1 oignon frais
Pour la vinaigrette au gingembre :
- 1 cm de gingembre frais
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
- Rincez la rhubarbe, retirez les feuilles, coupez les extrémités et taillez-la en tronçons de la longueur des filets de maquereaux.
- Dressez les tronçons de rhubarbe dans un plat à gratin et saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 10 minutes.
- Essuyez les filets de maquereaux avec du papier absorbant et salez-les côté chair.
- Disposez-les sur la rhubarbe, côté peau vers le haut.
- Pelez et râpez le gingembre sur le dessus des maquereaux.
- Faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients et émincez les cives ou l'oignon.
- À la sortie du four, servez les maquereaux et la rhubarbe dans des assiettes. Arrosez de vinaigrette et parsemez de cives.
- Dégustez immédiatement pour apprécier les saveurs.
