Le fromage, ce délice incontournable des apéritifs, se prête à de multiples associations. En le mariant à des fruits, boissons ou herbes, vous le redécouvrirez sous un jour nouveau, rendant vos plateaux encore plus appétissants.
Que ce soit sur des planches apéritives ou sous forme de toasts, le fromage se décline en une multitude de variétés, de la pâte molle au fromage frais. Alors, comment choisir le bon fromage pour optimiser ces accords ?
choisir le bon fromage
Pour réussir vos associations, la qualité du fromage est primordiale. Rendez-vous chez votre fromager, qui saura vous guider. Selon François Robin, Meilleur Ouvrier de France : "Il existe des fromages accessibles, comme la tomme de Savoie, qui sont de véritables trésors gustatifs !" En vous y rendant, vous êtes sûr de trouver des produits artisanaux en parfait état et conseils adaptés.
fromage et fruits : un délice sucré-salé
Les fruits apportent une touche sucrée qui sublime le fromage. François Robin recommande de veiller à l'équilibre entre le taux de sucre des fruits et la richesse du fromage. Voici quelques combinaisons savoureuses à essayer :
- Pâtes persillées : associez-les avec de la poire, du coing ou de la goyave.
- Fromages frais : le mariage avec des fruits rouges est un classique.
- Pâtes molles : goûtez-les avec des raisins frais ou des poires.
Des exemples délicieux incluent l’Etivaz AOP avec une compotée de prunes et de mirabelles, ou le fromage de chèvre à la pomme.
dégustation avec des boissons
Les boissons, qu'elles soient alcoolisées ou non, peuvent aussi améliorer l'expérience gustative. Les jus de fruits, comme le jus de raisin, se marient bien avec le fromage. Pour les amateurs d’alcool, des choix comme le cidre ou la bière s’avèrent excellents. François Robin suggère de rechercher des accords de terroir, où le fromage et la boisson se complètent.
Un fromage tel que le maroilles révèle toute sa saveur avec une tasse de café.
herbes et saveurs complémentaires
Incorporer des herbes dans vos accords peut transformer vos dégustations. Les fromages frais s’accordent merveilleusement avec des fines herbes comme la ciboulette et le persil. Par exemple, le Gruyère AOP peut être servi avec une salade d’herbes fraîches pour un explosif mélange de saveurs. Le Sbrinz AOP, quant à lui, sublime ses arômes avec de la ciboulette ciselée.
