À la recherche d'une alternative aux classiques tagliatelles et spaghettis ? Laurent Mariotte a une astuce savoureuse et nutritive ! L'animateur de télévision nous présente un ingrédient innovant : le calamar, qui se distingue par sa faible caloricité et sa richesse en protéines. Que ce soit pour une sauce carbonara, pesto ou all'arrabbiata, cette alternative aux pâtes fait le bonheur des papilles tout en étant légère.
L'astuce culinaire de Laurent Mariotte pour remplacer les pâtes
Dans son émission Les recettes des bons vivants, diffusée sur Europe 1, Laurent Mariotte propose d'utiliser du calamar comme substitution aux pâtes traditionnelles. Initialement créée par le talentueux chef Jean-François Piège, cette recette étonnante s'avère être une option riche en protéines et faible en calories. La texture élastique de l'encornet fait de lui un accompagnement idéal pour toutes vos sauces préférées, permettant de réduire la consommation de glucides tout en augmentant l'apport protéique.
L'art de cuisiner les pâtes au calamar
Pour préparer vos pâtes de calamar, voici quelques conseils pratiques. Bien que le calamar soit souvent dégusté en anneaux frits, il s'avère également être un excellent substitut pour les tagliatelles. Pour obtenir une texture al dente, il est important de couper l'encornet en lamelles régulières dans le sens de la longueur avant de le plonger dans de l'eau bouillante salée. Notez que la cuisson est rapide : seulement une minute suffit.
Recette de pâtes all’arrabbiata avec du calamar
Pour un plat savoureux, voici la version all’arrabbiata proposée par Laurent Mariotte :
Ingrédients :- 600 g de calamar
- 400 g de tomates pelées concassées
- 1 à 2 cuillères à café de piment en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- Faites rissoler l'ail pressé dans de l'huile d'olive.
- Ajoutez le piment en flocons et le concassé de tomates, puis laissez réduire.
- Découpez les calamars comme des tagliatelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant une minute.
- Incorporez les tagliatelles de calamar à la sauce et mélangez délicatement.
- Servez chaud dans une assiette creuse, garni de persil plat ciselé.
