LA BONNE QUESTION - Après avoir passé un certain temps dans votre panier de légumes, un oignon peut développer un petit germe. Cela soulève la question : peut-on le consommer en retirant la partie germée ou faut-il le jeter pour notre santé ?
L'oignon est un ingrédient essentiel en cuisine et constitue un atout nutritionnel. Riche en fibres, il favorise une bonne santé intestinale. Selon Claire Deveyer, diététicienne nutritionniste, il possède également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et renforce le système immunitaire. Toutefois, si un oignon commence à germer, quelles en sont les implications sur sa consommation ?
Évaluer l’aspect et l’odeur
Le germe d’un oignon ne signifie pas qu’il est impropre à la consommation. Catherine Renard, directrice de recherche à l’INRAE, précise que lorsque des feuilles émergent, elles peuvent avoir une saveur plus intense, mais restent comestibles. Toutefois, pour ceux ayant un intestin sensible, Claire Deveyer recommande de retirer le germe pour éviter tout inconfort digestif.
En revanche, un oignon dont l'aspect et l'odeur se dégradent doit être jeté. Catherine Renard avertit que l'oignon devient non consommable s'il présente une pelure brune ou pourrie, ou s’il est affecté par des champignons, dont certains peuvent être toxiques.
Conservation des oignons
Les moisissures et champignons apparaissent souvent à cause d'une conservation inadéquate. Pour éviter cela, il est conseillé de conserver les oignons dans un endroit sec et sombre, comme un placard. En période de chaleur intense, les réfrigérer est une bonne pratique.
