Dites adieu aux plats d'hiver ! Avec l’arrivée du printemps, l’influenceur Whoogy’s propose une délicieuse recette de risotto mettant à l’honneur les premières asperges de la saison.
Les jours s’allongent et les marchés s’animent avec les premières asperges vertes. Whoogy’s a concocté une version printanière du célèbre risotto italien, alliant simplicité et gourmandise. Avec des ingrédients frais, cette recette est idéale pour célébrer la saison.
Ingrédients nécessaires pour le risotto
Pour confectionner ce plat savoureux pour deux personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 poignées de riz à risotto
- 1 botte d'asperges vertes (environ 10 unités)
- 80 g de pancetta
- 80 cl de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 verre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 g de parmesan
- 30 g de pecorino
- Huile d'olive, sel et poivre
Étapes de préparation
Commencez par préparer la pancetta : demandez des tranches épaisses et coupez-les en dés. Réservez. Hachez finement l’échalote et écrasez l’ail. Pour les asperges, cassez les tiges et coupez-les selon vos préférences, en réservant les têtes pour la décoration.
Dans une poêle, faites revenir la pancetta à feu doux pour libérer son gras. Pendant ce temps, chauffez le bouillon. Une fois la pancetta dorée, retirez-la et, dans la même poêle, faites cuire les rondelles d’asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez également.
Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la poêle, faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez le riz et faites-le nacrer avant de déglacer avec le vin blanc. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, tout en remuant constamment. Cette étape est cruciale pour une texture crémeuse, comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson.
À la fin, ajoutez le fromage, la pancetta, les asperges et assaisonnez avant de mélanger soigneusement. Pour un risotto encore plus fondant, n’hésitez pas à incorporer un peu de mascarpone ou de beurre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec les têtes d'asperges et un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Profitez de ce plat festif et savoureux, parfait pour le printemps !
