Entre l’épicerie de Julia Sedefdjian et le restaurant de Cyril Lignac, une vague méditerranéenne marque la rentrée de cette année. Qui a dit que l'été était terminé ?
Après une pause estivale bien méritée, les chefs retournent à leurs cuisines. Certains choisissent de rester en terrain connu, tandis que d'autres profitent de la rentrée pour explorer de nouvelles horizons. La pandémie a réduit les ouvertures à l'international, mais les transformations gastronomiques à Paris et en région insistent sur un redémarrage créatif. C’est un moment de renouveau avec des projets excitants, que ce soit des réformes dans des restaurants étoilés ou des lancements de nouveaux établissements.
Remue-ménage au Plaza
La première nouveauté à retenir est l'arrivée de Jean Imbert au Plaza Athénée. Succédant à Alain Ducasse depuis le 30 juin, le chef en vogue promet d'apporter un vent frais à cet établissement prestigieux de l'avenue Montaigne. Bien qu’aucune carte n’ait été publiée pour le moment, le public attend avec impatience ce qu’il a à offrir.
En parallèle, Alain Ducasse ne reste pas inactif. Il prévoit d'ouvrir la table éphémère Admo au musée du Quai Branly, en collaboration avec le chef catalan Albert Adrià. Ce projet, qui démarrera le 10 novembre, mettra l'accent sur une offre plus écologique, axée sur les produits de la mer, les céréales et les légumes.
De son côté, Cyril Lignac inaugure la trattoria Ischia, un élégant restaurant du XVe arrondissement, dédié à une cuisine italienne colorée, avec un large choix de pizzettes à partager.
Zoom sur la capitale
La jeunesse culinaire continue d'éclore à Paris. David Lahner a récemment ouvert Cèna, un bistrot chic dans le VIIIe arrondissement, avec des plats imaginés par le talentueux chef Alban Chartron. Non loin de là, Julia Sedefdjian propose Cicéron, une épicerie-traiteur qui met à l’honneur la cuisine méditerranéenne, remplie de saveurs et de délicieuses options sans gluten.
Tiphaine Mollard et Romain Casas, amis à la ville comme en cuisine, viennent de lancer Deux, un restaurant dans le XXIe arrondissement. Leur offre se concentre sur des plats de terroir d’inspiration basque et savoyarde.
En outre, le chef israëlo-marocain Kobi Villot ouvre Magniv, un restaurant qui mélange cuisine israélienne, bar et club dans le IIe arrondissement. De même, le collectif Shabour a ouvert Tekes, un nouveau restaurant qui célèbre une cuisine végétarienne dans une ambiance festive inspirée de Jérusalem.
En province et à l'international
Direction la Côte d'Azur, où Mauro Colagreco a lancé Mitron Bakery, une boulangerie artisanale avec des produits 100% naturels, le 17 août. Plus à l'ouest, à Marseille, Antoine Teychené préside à la destinée culinaire de Tuba, proposant une cuisine méditerranéenne fraîche.
Au nord, Colagreco a également inauguré une pizzeria, Pecora Negra, à Strasbourg, tandis que Damien Laforce s'est installé à Lille, proposant des plats de sa région natale. Enfin, Mory Sacko fait son entrée à Londres avec sa terrasse éphémère, Edo, mélangeant influences japonaises et africaines.
