Crédit photo : ©Jean-Louis Vandevivière
Le week-end dernier, j'ai eu la chance de vivre une expérience unique grâce à l'Association Française des Maîtres Restaurateurs. J’ai pu passer quelques heures au sein d'une brigade, créant un plat sous l’œil d’un chef Maître Restaurateur.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking complets avec listes de courses et étapes détaillées. Redécouvrez le plaisir de cuisiner chez vous, amusez-vous et régalez votre entourage !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Je vous emmène aux Fous de l’île, le 3000ème restaurant à recevoir la distinction de "Maître Restaurateur", garantissant une cuisine 100% fait maison. Nous avons eu la chance de cuisiner avec un panier mystère de produits de qualité, le poulet de Bresse étant notre élément central.
Guidé par la chef Anais Dutilleul, j’ai conçu ma recette de ballotines de Bresse servies avec une poêlée de butternut fondante. Ce plat met en avant des ingrédients de saison, mariant sucré et salé, le tout agrémenté de pois gourmands croquants. Une assiette qui me ressemble bien !
Pour la première fois, vous pourrez savourer ce plat non seulement à travers vos écrans mais également au restaurant les Fous de l’île où il fera partie de la carte ce dimanche 15 novembre. Autour de ce plat, vous pourrez déguster les ravioles de Romain d’Hier + Demain et le dessert de Thiphaine de Gourmandiserie.
Recette : Ballotines de Bresse et poêlée de butternut fondante
Des ballotines gourmandes à la texture fondante et accompagnées d’une poêlée de légumes savoureuse.
Ingrédients
Pour les ballotines
- 4 filets de poulet de Bresse
- 2 échalotes
- 4 c. à café de miel
- 30 g de beurre
Pour la sauce miel-soja
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel
Pour la poêlée
- 1 courge butternut
- 1 oignon rouge
- 30 g de beurre
- 10 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 pois gourmands
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des ballotines
- Ciselez finement les échalotes. Ouvrez les filets de poulet en portefeuille et placez-les sur du film alimentaire.
- Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les échalotes et le miel puis enroulez pour former un boudin serré. Faites un nœud à chaque extrémité.
- Faites cuire 10 minutes à la vapeur ou dans un bouillon frémissant. Réservez.
Préparation de la poêlée
- Ciselez l’oignon rouge. Retirez les pépins de la butternut et coupez-la en dés d'environ 0,5 cm.
- Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon et laissez fondre sans coloration. Incorporez ensuite la butternut et mélangez bien.
- Faites dorer légèrement puis ajoutez le bouillon, en poursuivant la cuisson jusqu’à ce que les dés de courge soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
- Déballez les ballotines et dorez-les à la poêle avec un peu d’huile et 30 g de beurre.
- Émincez finement les pois gourmands en longueur. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Disposez les ballotines tranchées sur l’assiette, ajoutez la poêlée et parsemez des pois gourmands. Arrosez de sauce et servez chaud.
Infos pratiques
Les Fous de l’île
Ile Saint Louis
33 Rue des deux Ponts
75004 Paris
Métro : Pont Marie
01 43 25 76 67
Service continu de 12h00 à minuit
Menu Entrée/Plat/Dessert : 29 €
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 24 €
Plat seul : 18 €
Entrée ou dessert seul : 10 €
