Dans les cuisines Lenôtre, la chantilly est une institution. Les chefs y attachent une grande importance et s'appuient sur une crème essentielle pour réussir cette délicieuse préparation.
Vous avez toujours rêvé d’apprendre les secrets de la pâtisserie avec Philippe Conticini ? Grâce à l'Instagram de l’école Lenôtre, une véritable source d'inspiration, vous pouvez enfin satisfaire cette envie. Une pâtissière osera jouer le rôle de votre instructrice pour un cours dédié à la chantilly maison. Sortez vos carnets, le moment est venu de noter ces précieux conseils.
Ingrédients essentiels pour une chantilly réussie
La première leçon est primordiale : le plaisir prime en pâtisserie. Pour une chantilly parfaite, notre chef commence par verser un litre de crème liquide dans un saladier. Elle ajoute ensuite 40 grammes de mascarpone, 50 grammes de sucre glace et une touche d’extrait de vanille. Le secret réside aussi dans la température : “vous devez avoir une cuve qui soit bien froide”.
Techniques de montage
Avant de se lancer, il est conseillé de mettre le fouet au réfrigérateur pendant 20 minutes. La pâtissière mélange les ingrédients à l’aide d’un batteur, en soulignant qu’il faut prendre son temps : “Le premier stade consiste à faire monter doucement la crème pour incorporer de l’air. Si vous allez trop vite, vous risquez de fragiliser la chantilly”. Cette approche rappelle le proverbe de La Fontaine, “patience et longueur de temps font plus que force ni que rage”.
Le choix de la crème
Enfin, il est crucial de sélectionner la bonne crème : une crème liquide allégée ne conviendra pas et pourrait ruiner votre chantilly. Dans les cuisines Lenôtre, seuls les produits riches en matière grasse, contenant au minimum 33%, sont utilisés. Notre chef précise : “C'est ce type de crème qui permet à votre préparation de bien foisonner”. La crème de 35% est la plus plébiscitée pour sa tenue.
Et maintenant ? Un saladier de chantilly, quelques fraises juteuses, et vous êtes prêts à vivre un moment de bonheur. En pâtisserie, parfois, un simple nuage de crème accompagné de fruits de saison suffit pour créer la magie.
