Avec la recette de fish and chips de Whoogy's, vous allez rivaliser avec les meilleures tables britanniques.
Hugo, le talentueux influenceur culinaire, n'a pas son pareil pour revisiter les classiques avec une touche personnelle. Dans cette version, il associe le traditionnel fish and chips à une sauce tartare maison et une purée de petits pois, rendant la préparation simple grâce à ses précieux conseils.
Recette de fish and chips à la sauce tartare et petits pois
"Le poisson frit accompagné de frites peut sembler banal, mais croyez-moi, c'est un plat réconfortant dont on a parfois besoin !" confie Whoogy's. Sa recette, bien que réconfortante, se pare d'une touche verte avec des petits pois.
Ingrédients nécessaires :
- Pour le poisson :
- 2 morceaux de cabillaud
- 1 cuil. à soupe de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Zeste d'un citron vert
- Pour la panure :
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuil. à café de miel
- 40 cl de bière
- Pour les frites :
- 500 g de pommes de terre
- Huile de friture
- Pour la mayonnaise :
- 1 œuf entier
- 30 cl d'huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- Jus de 1/2 citron jaune
- Sel et poivre
- Pour la sauce tartare :
- 1 échalote
- 10 cornichons fins
- 1/2 botte d'aneth fraîche
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte d'estragon
- Pour la purée de petits pois :
- 150 g de petits pois
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 jalapeño
Étapes de la préparation
- Découpez le poisson en deux dans le sens de la longueur. Mélangez le sel, le sucre et les zestes de citron, puis appliquez sur les filets. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Mélangez la farine, la fécule de maïs et la bière dans un autre récipient, ajoutez le miel et laissez reposer.
- Écossez les petits pois et coupez le jalapeño en dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les petits pois et le piment, assaisonnez, et laissez cuire pendant 10 minutes avant de mixer avec du jus de citron.
- Pelez et découpez les pommes de terre, plongez-les dans l'huile pour une première friture de 8 minutes.
- Préparez la mayonnaise en mixant l'œuf, la moutarde, l'huile et les épices. Incorporez-y les herbes et les cornichons hachés.
- Répétez la friture des pommes de terre pour les rendre croustillantes.
- Faites frémir le poisson dans l'huile pendant 6 minutes après l'avoir rincé à l'eau.
- Servez le poisson avec les frites, une généreuse portion de purée de petits pois, et de sauce tartare.
Astuces de Whoogy's pour un plat parfait
Selon Whoogy’s, il est crucial de laisser le poisson mariner pour rehausser sa saveur. Mélanger farine, fécule et bière donnera une panure aérienne, évitant les grumeaux en ajoutant la bière progressivement. Enfin, pour des frites parfaitement croustillantes, privilégiez un couteau cranté pour découper vos pommes de terre, ce qui augmentera la surface de cuisson.
