Offrez-vous une expérience gustative unique avec le lobster roll de Cyril Lignac. Ce sandwich au homard allie le meilleur de la street food et de la cuisine raffinée.
Considéré comme un mets de choix, le homard est souvent réservé aux occasions spéciales. Pourtant, il peut se déguster de manière originale et accessible. Imaginez un pain brioché doré au beurre, garni de homard rôti, le tout assaisonné d'une sauce onctueuse. Cette recette emblématique de la cuisine américaine a été twistée par le chef Cyril Lignac, qui propose une version tendance sur son compte Instagram : un mélange délicieux à la sauce cocktail et un pain brioché fait maison.
La recette du lobster roll de Cyril Lignac
Cette création gourmande est également au menu de l’établissement Le Chardenoux du chef.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petits pains briochés (2 par personne)
- 2 homards bretons
- 2 sucrines en fines lamelles
- 5 g de sel fin
- Poivre du moulin
- 1 avocat
- Zestes de citron vert
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
Pour la sauce cocktail :
- 250 g de mayonnaise
- 250 g de ketchup
Préparation :
- Détachez les queues et les pinces des homards. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante (4 minutes pour les queues et 6 minutes pour les pinces). Plongez ensuite dans de l'eau glacée et décortiquez.
- Découpez la chair des homards en cubes et incorporez-la dans un saladier avec les sucrines.
- Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise et le ketchup pour créer la sauce cocktail. Ajoutez ce mélange au homard et aux sucrines. Assaisonnez selon votre goût.
- Faites griller légèrement les pains briochés sur une plancha, puis ouvrez-les délicatement sans couper entièrement. Garnissez-les généreusement avec le mélange de homard.
- Découpez l’avocat en fines lamelles et disposez-les sur les préparations. Ajoutez les zestes de citron vert, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.
Astuce du chef : Conservez les têtes de homard au congélateur pour les utiliser dans vos prochaines sauces ou bouillons.
Les variantes du lobster roll
Le lobster roll se prête à toutes sortes de variations. Qu'il soit préparé au crabe, à la crevette ou même au saumon, les possibilités sont infinies. Pour les accompagnements, optez pour une salade fraîche, des légumes du marché ou des fruits exotiques tels que la mangue. N’hésitez pas à rehausser votre mayonnaise avec du jus de citron, des herbes fraîches ou un peu de piment. Les amateurs de viandes peuvent également le personnaliser avec du poulet ou du bœuf effiloché. Comme de nombreux plats de street food, le lobster roll est idéalement servi avec des frites croustillantes.
