Économique, rapide à préparer et bien meilleur que celui du commerce, le pesto maison du chef Philippe Etchebest est une vraie révélation !
La renommée du pesto, ce condiment originel d'Italie, à base de basilic, pignons de pin, parmesan et huile d'olive, n'est plus à démontrer. En France, il est l'une des sauces les plus plébiscitées. Ce délice se marie à la perfection avec des pâtes, des bruschettas, des salades, et même comme accompagnement de viandes. La clé d'un bon pesto réside dans la qualité des ingrédients, notamment le basilic frais. Pour savourer un pesto authentique, rien ne vaut la préparation maison ! Voici la recette simplifiée par Philippe Etchebest.
Les ingrédients indispensables pour un pesto réussi
Préparer du pesto maison est non seulement plus savoureux, mais également économique. Voici les quantités nécessaires pour environ 6 personnes :
- 4 gousses d'ail
- 30 g de parmesan râpé
- 60 g de basilic frais
- 20 g de pignons de pin
- 1 pincée de sel
- 3 pincées de piment en poudre
- 20 cl d'huile d'olive
Préparation rapide du pesto selon Philippe Etchebest
Pour un résultat optimal, le chef recommande d'utiliser un blender, mais les puristes pourront opter pour le mortier. Voici les étapes à suivre :
- Épluchez et dégermez l'ail pour éviter toute amertume, puis placez-le dans le mixeur.
- Ajoutez le basilic, le parmesan, les pignons de pin et la moitié de l'huile d'olive.
- Mixez en remuant progressivement le mélange.
- Incorporez le reste de l'huile d'olive et continuez à mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Le pesto maison peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, ou même être congelé. Pour une meilleure conservation, placez-le dans un récipient hermétique en évitant tout contact avec l'air, ce qui permettra de le garder entre 3 et 4 mois.
