Depuis qu'elle a goûté à cette sauce, une internaute ne peut plus s'en passer. C'est la clé des brasseries pour mettre en valeur vos viandes !
Les passionnés de viande l'ont probablement déjà savourée : il s'agit de la fameuse sauce servie avec l'entrecôte dans des établissements réputés, comme le célèbre Relais de L'Entrecôte à Paris. Bonne nouvelle, vous pouvez désormais la réaliser facilement à domicile ! La chef culinaire Lou Elsener, alias Louloukitchen sur Instagram, nous partage une recette très proche de l'originale. "Je l'accompagne toujours avec les entrecôtes et les escalopes. Sur la viande, il n'y a pas mieux !", déclare-t-elle. Vous risquez fort de devenir accro à ce délice !
Ingrédients pour la sauce emblématique des brasseries
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 3 ou 4 filets d'anchois
- 1 cuillère à café de câpres
- 40 g de persil plat
- 40 g d'estragon frais
- 2 feuilles de basilic frais
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Préparation de la sauce emblématique des brasseries
Pour réaliser cette recette, un mixeur et une casserole seront nécessaires.
- Ciselez les échalotes et hachez les filets d'anchois.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis incorporez les échalotes et les anchois. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, puis retirez du feu.
- Ajoutez l'estragon, le persil, le basilic et les câpres hachés dans la casserole, hors du feu.
- Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron et la sauce soja jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez-le à la sauce en mélangeant bien.
- Transférez la sauce dans le robot culinaire et mixez légèrement pour obtenir une texture crémeuse tout en gardant des morceaux.
Il ne vous reste plus qu'à réchauffer la sauce à feu doux avec votre viande grillée avant de servir. Le verdict lors de la dégustation ? "C'est vraiment incroyable !", s'enthousiasme Lou Elsener. "Vous ne pourrez plus vous en passer !" À vous de nous raconter vos impressions !
