La pescajoune, typique du Quercy, est une crêpe épaisse aux fruits qui constitue un vrai régal estival. Cette spécialité du Sud-Ouest, à la croisée des chemins entre clafoutis et pancake, est souvent considérée comme le dessert d'antan des grands-mères. Simple à préparer, elle se décline facilement, notamment en variant les fruits selon les saisons.
Ingrédients essentiels pour une pescajoune réussie
- 50 ml de lait
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 belles pommes ou nectarines
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation simple et rapide
- Mélangez le lait, les œufs, le sucre, l’huile, la levure, le sel et l’extrait de vanille dans un saladier pour obtenir une pâte légèrement épaisse. Laissez reposer de 30 minutes.
- Entre-temps, lavez et découpez les pommes en fines tranches avant de les incorporer à la pâte.
- Dans une poêle légèrement huilée, versez deux louches de pâte pour former des crêpes d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le dessus fige, puis retournez délicatement et faites dorer l'autre face pendant 2 à 3 minutes. Servez tiède, saupoudrée de sucre.
Le choix des pommes est crucial pour un goût optimal. Optez pour des variétés fermes comme la Golden ou la Reine des Reinettes, qui apporteront douceur et acidité. Les pommes de saison, bien mûres, garantissent une pêche optimale pour votre pescajoune. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits pour un résultat tout aussi délicieux.
