Lustré et croustillant, le canard laqué est une véritable œuvre d'art culinaire issue de la gastronomie chinoise. Plongez dans notre recette et nos conseils pour une préparation réussie !
Mets emblématique de la cuisine chinoise, le canard laqué se distingue par son héritage royal. Ses origines remontent au Moyen Âge, mais ce plat a gagné en popularité durant le règne des empereurs Qing, qui l'ont intégrée au menu de leurs banquets. Souhaitez-vous impressionner vos invités lors d’un dîner ? Voici des astuces pour donner à votre plat la noblesse qu'il mérite.
Préparation : séchage et marinade
Celui qui a déjà goûté au canard laqué dans un restaurant chinois a sûrement remarqué sa couleur dorée et brilliante. Cette teinte est le fruit d'une marinade soigneusement préparée. Pour réussir votre plat, commencez par bien sécher la viande. Incisez le canard et souffle légèrement dans ces incisions pour détacher la peau. Ensuite, accrochez le canard dans un endroit frais pour le laisser sécher pendant plusieurs heures. Une fois cette étape franchie, préparez la marinade en mélangeant de la maïzena, du miel, du vin de riz, de la sauce soja, et des épices comme le poivre de Sichuan ou un mélange cinq épices. Laissez sécher à l'air libre ou au réfrigérateur, puis appliquez une seconde couche de marinade et laissez reposer.
Cuisson : réussissez votre canard laqué
La cuisson du canard laqué peut se faire à la rôtissoire ou au four à chaleur tournante, mais opter pour une cuisson en morceaux à la poêle est également envisageable. Prévoyez 1h30 à 160°C dans un four conventionnel ou environ 15 minutes à feu vif à la poêle.
Comment déguster le canard laqué pékinois
À Pékin, le canard laqué est traditionnellement servi dans une galette. Pour le déguster, enroulez des morceaux de canard avec des bâtonnets de concombre, des oignons nouveaux émincés et de la sauce aigre-douce dans une fine galette de blé. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc ou de légumes. Pour une touche d'originalité, essayez la version aux agrumes, comme le canard à l'orange de Cyril Lignac !
Recette simplifiée du canard laqué pékinois
Maintenant que vous êtes au fait des secrets du canard laqué, il est temps de passer en cuisine !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- Du miel
- Du vin de riz
- De la maïzena
- De la sauce soja
- Un mélange d'épices 5
Étapes de préparation :
- Mélangez miel, vin de riz, maïzena et sauce soja pour la marinade.
- Badigeonnez le canard et laissez mariner au réfrigérateur pendant quatre heures, puis renouvelez l'opération.
- Cuisez la viande au four ou à la poêle, selon votre choix. Découpez en lamelles ou laissez entier.
- Servez chaud.
Comment réchauffer le canard laqué ?
Si vous avez des restes, réchauffez-les au four à 180°C pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu de marinade pour retrouver le croustillant de la peau.
