Alors que la saison des cèpes touche à sa fin, le chef Julien Duboué dévoile une méthode efficace pour les conserver et en profiter toute l'année. Contrairement aux techniques classiques, il propose une astuce originale qui ne passe pas par la congélation.
L'arrivée de l'automne signifie une abondance de cèpes, mais aussi la fin de leur récolte vers la fin octobre. Pour continuer à déguster ces champignons savoureux, le chef Duboué a élaboré une technique de conservation innovante. Non seulement elle permet de préserver leur texture, mais elle les parfume aussi délicatement. Découvrez sa méthode simple mais efficace !
Une méthode astucieuse pour conserver les cèpes
Pour optimiser la conservation de vos cèpes, Julien Duboué propose une recette aromatique. Voici le processus :
- Coupez les cèpes en deux.
- Faites-les revenir dans un bain d'huile d'olive et d'arachide dans une cocotte.
- Ajoutez des échalotes, de l'ail, du thym, du laurier, des grains de poivre et du sel.
- Recouvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Incorporez un peu de vinaigre de xérès et portez à ébullition.
- Transférez le mélange dans des bocaux et conservez-les au réfrigérateur.
Selon le chef, "vous pouvez les garder au frais plusieurs mois", assurant ainsi une dégustation savoureuse tout au long de l'année.
Une recette d'omelette aux cèpes signée Julien Duboué
Une fois le procédé de conservation réalisé, les cèpes peuvent être utilisés dans diverses recettes. Julien Duboué suggère une omelette aux cèpes, un plat simple et délicieux.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 800 g de cèpes
- 8 œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Découpez les cèpes en lamelles. Faites dorer dans une poêle avec de l'huile, puis réservez.
- Dans un saladier, cassez les œufs avec le lait et battez le mélange. Assaisonnez.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le mélange d'œufs. Laissez légèrement coaguler en rabattant les bords vers le centre.
- Lorsque le dessus est encore légèrement liquide, ajoutez les cèpes et laissez cuire.
- Repliez l'omelette et terminez la cuisson. Servez chaud.
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