Mettre du violet dans votre assiette : des recettes à base de pommes de terre vitelotte

Cet été, il est temps d'ajouter une touche de couleur à nos plats avec les pommes de terre vitelotte. Découvrez nos idées délicieuses !

Connue sous plusieurs noms tels que "négresse" ou "truffe de Chine", la vitelotte est une variété ancienne de pommes de terre française qui rehausse la saveur de vos recettes. Cette variété, entièrement violette, transforme vos assiettes en œuvres d'art comestibles.

Nos recettes estivales alliant fraîcheur et couleur avec des pommes de terre vitelotte :

• Salade aux deux pommes de terre
• Filet de veau aux pommes de terre vitelottes
• Pavé de julienne poché à la citronnelle et écrasé de vitelotte
• Crêpes de pommes de terre vitelotte
• Pommes de terre vitelottes et chou rouge au bacon

>> Découvrez nos meilleures recettes fraîches et colorées pour l'été

Recette : Salade aux deux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre blanches
• 4 pommes de terre vitelottes
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 échalotes
• 1 zeste de citron jaune
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Persil haché
• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau, puis laissez-les refroidir.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile d'olive, citron et persil.
3. Épluchez et hachez les échalotes, incorporez-les à la vinaigrette.
4. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, disposez-les dans un plat.
5. Mouillez avec la vinaigrette et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6. Servez tiède ou froid.

Recette : Filet de veau aux pommes de terre vitelottes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de veau
• 8 pommes de terre vitelottes
• 4 oignons
• 1/2 bouillon-cube
• Quelques chips de pomme
• Beurre
• Thym
• Laurier
• Poivre

Étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre.
3. Émincez les oignons.
4. Placez le filet mignon dans un plat au four, entourez-le des pommes de terre et des oignons.
5. Ajoutez thym, laurier, beurre et émiettez le bouillon sur la viande, versez un fond d'eau.
6. Enfournez 15 minutes, puis réduisez la température à 210°C et poursuivez la cuisson 30-45 minutes en arrosant parfois.
7. Poivrez avant de servir.

Recette : Pavé de julienne poché à la citronnelle et écrasé de vitelotte

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés ou filets de julienne de 150 g
• 1 kg de pommes de terre vitelotte
• 100 ml de lait ½ écrémé
• 100 ml d’huile de noisettes
• 1 échalote
• 2 tiges de citronnelle
• 100 ml d’eau
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à café de gros sel
• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Coupez la citronnelle en petits morceaux.
2. Portez à ébullition l'eau avec le lait, la citronnelle et le gros sel.
3. Ajoutez le poisson et laissez cuire 2 minutes à feu doux et à couvert.
4. Éteignez le feu, laissez le poisson 5 minutes dans l'eau puis retirez-le et gardez au chaud.
5. Cuisez les vitelottes dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, puis écrasez-les avec de l'huile et ajustez l'assaisonnement.
6. Préparez une sauce avec le reste d'huile, citron pressé, échalote, sel et poivre.
7. Servez le pavé de julienne sur un lit d'écrasé de vitelotte, nappé de sauce.

Recette : Crêpes de pommes de terre vitelotte

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre vitelotte
• 1 oignon
• 150 g de farine
• 3 œufs
• Huile d'arachide
• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Pelez et râpez l'oignon et les pommes de terre, laissez au frais 30 minutes.
2. Jetez le liquide formé, puis ajoutez œufs, farine, sel et poivre, mélangez bien.
3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, déposez-y des tas de pâte et faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez chaud ou froid.

Recette : Pommes de terre vitelottes et chou rouge au bacon

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pommes de terre vitelottes
• 500 g de chou rouge
• 500 g de bacon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• Huile
• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Coupez les pommes de terre en cubes, cuisez-les 20 minutes dans de l'eau bouillante, puis laissez refroidir.
2. Lavez le chou rouge et hachez-le finement.
3. Hachez l’ail et l’échalote.
4. Faites cuire le bacon avec l'échalote et l'ail dans une poêle antiadhésive.
5. Ajoutez les pommes de terre et le chou, assaisonnez, couvrez et faites cuire en remuant de temps à autre.
6. Servez dès que le chou est tendre et les pommes de terre fondantes.