Les gaufres sont souvent associées aux plaisirs sucrés, mais leur version salée peut également ravir les papilles. C’est ce que propose l’ancien candidat de Top-Chef, Juan Arbelaez, avec sa recette gourmande de gaufres au comté.
Cuisiner un repas rapide et savoureux qui plaît à tous peut être un véritable défi pour les familles. Pour transformer la préparation du dîner en un moment convivial, les recettes ludiques sont idéales. Pensez à des options comme les crêpes, les tortillas ou la raclette, où chacun compose son assiette selon ses envies. Les gaufres se prêtent parfaitement à ce jeu culinaire, à l'instar des classiques sucrés que l'on déguste en vacances. Mais ces dernières années, les variantes salées ont pris le devant de la scène. Le chef Arbelaez nous propose ainsi de découvrir une délicieuse recette à base de comté, à réaliser facilement chez soi.
Les ingrédients incontournables des gaufres salées
Avant de commencer, il est essentiel de préparer des beurres aromatisés. Un pour la pâte et un autre pour la garniture ; cette étape est simple et rapide. En mélangeant du beurre mou avec des épices ou des herbes, vous obtiendrez des saveurs uniques. Commencez par un beurre au paprika fumé (80 g) à utiliser fondu. N’oubliez pas de préparer également un beurre au piment d’Espelette. Pour la pâte, Juan Arbelaez recommande d’utiliser de la farine de légumineuses, riche en fibres et en protéines, et sans gluten.
La préparation des gaufres au comté de Juan Arbelaez
Pour réaliser la pâte, mélangez 150 g de farine de légumineuses avec 150 g de comté râpé que vous aurez râpé vous-même pour en obtenir un produit de meilleure qualité et plus économique. Adaptez le choix de fromage à vos goûts, que ce soit un comté jeune et beurré ou un comté plus vieux et puissant. Ajoutez 2 œufs, 2 g de levure boulangère, 3 g de bicarbonate de soude, et le beurre au paprika fondu. Mélangez délicatement. Graissez un appareil à gaufres avec un peu d'huile pour éviter les excès. Versez-y un peu de pâte et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Une fois sorties, ajoutez immédiatement une noix de beurre au piment d'Espelette et quelques morceaux de jambon de qualité pour une explosion de saveurs.
