À partir de janvier 2022, l'emblématique cordon bleu ne fera plus partie des menus dans les cantines scolaires de Lyon. Voici les motifs de ce choix surprenant.
Plat réconfort par excellence et favori des élèves, le cordon bleu ne sera plus proposé dans les cantines lyonnaises à compter de la rentrée 2022. Cette décision a été annoncée par le conseil municipal écologiste le 30 septembre 2021. Longtemps débattue, elle s’appliquera peu importe le prestataire responsable de la cantine.
En mars 2021, la ville avait déjà suscité des réactions vives en retirant la viande des menus, une mesure finalement revue avec réintroduction d’un plat à base de viande par semaine. Aujourd'hui, la municipalité décide de faire un pas de plus en bannissant le cordon bleu pour limiter la consommation de produits ultra-transformés parmi les plus jeunes.
Un produit largement industrialisé
Traditionnellement, la recette du cordon bleu est simple : une escalope de dinde, du jambon, de l'emmental, un œuf et une chapelure croustillante. Pourtant, avec la massification de sa production, beaucoup de marques ont alourdi la recette avec plus de 30 ingrédients et de nombreux additifs, en faisant un produit ultra-transformé.
Gautier Chapuis, délégué au Maire de Lyon en charge de l'Alimentation Locale et de la Sécurité Alimentaire, a déclaré : "Le cordon bleu est un symbole des produits alimentaires ultra-transformés, et à ce titre, il n'a plus sa place dans les assiettes des élèves lyonnais." La ville s'engage ainsi à promouvoir une alimentation plus saine pour les enfants. En revanche, les poissons panés et les smiley patates ne sont pour l'instant pas concernés par cette mesure et restent présents dans les menus scolaires.
